Milanesiska lammkotletter är en typisk rätt från Milano. Det är lammkotletter panerade och friterade i vegetabilisk olja och smör. Krispiga och smakrika, de passar utmärkt som förrätt eller huvudrätt.
Köp kotletter som är något mer än ett finger tjocka.
Använd en kniv för att ta bort det fett som täcker de sista 5–6 centimetrarna av benet så att dessa blottas.
Smält smöret och pensla varje kotlett med det; vänd dem sedan i ett tunt lager ströbröd, därefter i uppvispade och saltade ägg och återigen i ströbröd.
Låt dem vila i ett par timmar så att paneringen torkar ordentligt.
Stek dem sedan i olja på hög värme i några minuter så att en fin gyllenbrun skorpa bildas på utsidan.
Sänk värmen och stek ytterligare några minuter så att köttet blir perfekt tillagat inuti utan att brännas på utsidan.
Låt dem rinna av på hushållspapper för att bli av med överflödigt fett och servera dem väl varma.
Stekpanna
Skål
Gaffel
Italy, Lombardia
| Energi (kcal) | 273 |
| Kolhydrater (g) | 0,02 |
| varav socker (g) | 0,02 |
| Fett (g) | 22,76 |
| varav mättat fett (g) | 11,13 |
| Proteiner (g) | 17,02 |
| Rea (g) | 0,11 |
