Minestrone alla pugliese är en variant av den klassiska minestronen, berikad med cime di rapa. Puglia är känd för sin enkla och genuina matlagning, och denna rätt representerar regionens kulinariska tradition väl.
Välj helst cime di rapa som har blommande toppar eftersom de är smakrikare
Koka dem i saltat vatten i ungefär tio minuter, separera sedan stjälkarna från blommorna
Hacka stjälkarna tillsammans med lökarna, lägg blandningen i en kastrull och smaksätt med tre matskedar olivolja, en nypa peppar och lite chilipulver
Efter 5 minuter häll i 1,5 liter varmt vatten och låt sjuda i en timme och trekvart
Lägg i pastan, rör om och tillsätt blommorna från topparna
Rör om och koka tills pastan är färdig
Stäng av värmen
Strö över pecorino, rör om ordentligt och låt minestronen vila i några minuter
Smaka av med ytterligare en nypa peppar och chilipulver, tillsätt två matskedar kallpressad olivolja och servera
Föreslagna viner: Trentino Lagrein Rosato DOC Parrina Rosato DOC Castel Del Monte Rosato DOC
Kastrull
Kniv
Skärbräda
Italy, Puglia
| Energi (kcal) | 70,34 |
| Kolhydrater (g) | 13,57 |
| varav socker (g) | 3,72 |
| Fett (g) | 0,21 |
| varav mättat fett (g) | 0,04 |
| Proteiner (g) | 2,65 |
| Fiber (g) | 2,65 |
| Rea (g) | 0,05 |
