Musselsoppan är en läcker rätt från havet, perfekt som huvudrätt. Musslorna kokas i en smakrik sås baserad på schalottenlök, lök, persilja, dill, lagerblad, torrt vitt vin och fiskfumet. Resultatet är en rätt rik på smaker och aromer, idealisk att äta med en rostad brödskiva. Denna soppa är mycket enkel att laga men garanterar stor framgång vid bordet.
Skrubba noggrant musslorna under rinnande vatten, ta bort trådar och kasta de som redan är öppna. Koka dem sedan i en kastrull med torrt vitt vin, hackad schalottenlök, hackad lök, persilja, lagerblad och dill på mycket svag värme i 5 minuter.
Värmen får musslorna att öppna sig: om någon förblir stängd, kasta den.
Ta ut musselköttet från de öppna musslorna och ta bort den hårda kanten.
Skär morötter och selleri i inte alltför tunna strimlor och fräs dem i en kastrull med smör på medelhög värme i några minuter utan att de får färg, rör hela tiden för att undvika att de fastnar i botten.
Sila musslornas kokspad genom en sil och häll det i kastrullen med grönsakerna.
Tillsätt även fiskfumet.
Låt blandningen reducera tills du får cirka 1 liter soppa.
Tillsätt därefter grädden (spara några matskedar) och låt koka upp på medelvärme under ständig omrörning.
Låt sjuda tills soppan har en krämig konsistens, tillsätt sedan musslorna och värm allt tillsammans utan att koka, annars blir musslorna hårda och sega.
Vispa ihop äggulan och grädden i en kanna med en visp.
Stekpanna
Träsked
Skål
Sikt
Förvara i kylskåp högst 2 dagar
Denna musselsoppa är en specialitet från det italienska köket, särskilt från regionen Lazio.
Italia
| Energi (kcal) | 92,42 |
| Kolhydrater (g) | 2,49 |
| varav socker (g) | 0,87 |
| Fett (g) | 3,5 |
| varav mättat fett (g) | 1,11 |
| Proteiner (g) | 10,88 |
| Fiber (g) | 0,49 |
| Rea (g) | 0,17 |
