Musselsoppa

Förberedelse

1. STEG 1 AV 10

   Borsta noggrant musslorna under rinnande vatten, ta bort trådarna och släng de som redan är öppna. Koka dem sedan i en kastrull med vitt vin, schalottenlök, lök och hackad persilja, lagerblad och dill på mycket låg värme i 5 minuter.

2. STEG 2 AV 10

   Värmen kommer att öppna musslorna: om någon förblir stängd, släng den.

3. STEG 3 AV 10

   Ta ut musslan från de öppnade musslorna och ta bort den hårda kanten.

4. STEG 4 AV 10

   Skär morötterna och sellerin i inte alltför tunna strimlor och fräs dem sedan i en kastrull med smör på medelvärme i några minuter utan att de tar färg och rör om kontinuerligt för att undvika att de fastnar i botten av kärlet.

5. STEG 5 AV 10

   Sila av kokvätskan från musslorna och häll den i kastrullen med grönsakerna.

6. STEG 6 AV 10

   Tillsätt även fiskfonden.

7. STEG 7 AV 10

   Låt blandningen reducera tills du får cirka 1 liter soppa.

8. STEG 8 AV 10

   Vid denna punkt, tillsätt grädden (minus några skedar) och koka upp på medelvärme under ständig omrörning.

9. STEG 9 AV 10

   Låt koka tills soppan har en krämig konsistens, tillsätt sedan musslorna och värm upp allt tillsammans utan att koka, annars blir musslorna hårda och gummiaktiga.

10. STEG 10 AV 10

    Vispa äggulan och grädden i en kanna med en visp.

Tips

• Stekpanna

• Träslev

• Skål

• Sil

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)