Spezzinska musslor är en smakrik huvudrätt från Ligurien. Musslorna öppnas och fylls med en läcker blandning av hårt bröd, mjölk, Parmigiano, prosciutto crudo, persilja och vitlök. Därefter doppas de i ägg och friteras i olivolja tills de blir härligt krispiga. Musslorna serveras på en bädd av skalade tomater och garneras med färsk persilja. En välsmakande rätt som är mycket uppskattad i Liguriens kustregioner.
Gnid musslorna under rinnande vatten med en styv borste för att avlägsna jord- eller algrester; lägg dem sedan i en panna på hög värme utan att tillsätta kryddor och skaka pannan då och då; skalen öppnar sig av värmen.
Ta pannan från värmen, plocka ur musslorna ur skalen, sila vätskan som musslorna släppt och spara skalen som innehöll musslorna.
Blötlägg inkråmet från de hårda bröden i mjölken, krama ur det och lägg det i en skål tillsammans med riven Parmigiano, finhackad prosciutto crudo, en nypa salt, ett stänk peppar, hackad persilja och vitlök samt äggen.
Rör noggrant ihop blandningen och fördela den i skalen; lägg en mussla på varje skal och tryck försiktigt ner den i fyllningen. Smörj botten av en ganska rymlig ugnsform med lite olja och lägg musslorna tätt intill varandra; ringla över den silade kokvätskan och lite olivolja.
Mixa de skalade tomaterna till en slät sås och häll såsen över de fyllda musslorna; salta, peppra och ställ in dem i varm ugn.
Stekpanna
Skål
Kniv
Sked
Gaffel
Italy, Liguria
| Energi (kcal) | 98,94 |
| Kolhydrater (g) | 2,17 |
| varav socker (g) | 0,63 |
| Fett (g) | 5,19 |
| varav mättat fett (g) | 1,99 |
| Proteiner (g) | 10,92 |
| Fiber (g) | 0,16 |
| Rea (g) | 0,43 |
