Musslor på franskt vis

Förberedelse

1. STEG 1 AV 11

   Skrubba musslorna kraftigt under rinnande vatten med en borste för att ta bort all jord och alger; lägg dem sedan i en kastrull

2. STEG 2 AV 11

   Hacka löken och persiljan fint och tillsätt dem till musslorna

3. STEG 3 AV 11

   Sätt kastrullen på hög värme och låt den stå tills skalen öppnar sig spontant av värmen

4. STEG 4 AV 11

   Ta bort musslorna från värmen; öppna skalen och ta bort de utan mussla

5. STEG 5 AV 11

   Lägg skalen med musslan på serveringsfatet

6. STEG 6 AV 11

   Sila kokvätskan som finns kvar i kastrullen genom en fuktig duk med mycket tät väv

7. STEG 7 AV 11

   Lägg det vita vinet i en kastrull med den finhackade schalottenlöken och låt det reducera till två tredjedelar på hög värme

8. STEG 8 AV 11

   Tillsätt nu ett halvt glas av musselvätskan och fortsätt koka tills allt har avdunstat till hälften

9. STEG 9 AV 11

   Sila denna vätska genom den tidigare använda duken och blanda i grädden

10. STEG 10 AV 11

    Lägg majonnäsen i en skål; tillsätt senapen, den silade vätskan, citronsaften och den mycket finhackade dragonen och rör om noggrant tills allt är perfekt blandat

11. STEG 11 AV 11

    Häll såsen över musslorna och servera genast

Tips

• Stekpanna

• Skål

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)