Rengör broccoli rabe och separera bladen från topparna.
I en stor kastrull med rikligt med saltat vatten, när vattnet börjar koka, koka bladen och orecchiette i cirka 10 minuter.
Under tiden, förbered stekningen genom att värma lite traditionell olivolja och sedan tillsätta den hackade vitlöken.
När vitlöken är gyllenbrun, stäng av värmen och tillsätt ansjovisfiléerna för att låta dem smälta.
Tillsätt topparna och bladen i kastrullen med orecchiette och avsluta tillagningen genom att blanda väl: det tar cirka 4 minuter.
När orecchiette med broccoli rabe är kokta, sila dem och krydda dem direkt i pannan med stekningen och tillsätt lite chilipeppar.
Garnera med några flingor ricotta salata och några pinjenötter.
I kylskåp i högst 2 dagar
Italia, Sardegna
