Orecchiette med cime di rapa är en utsökt rätt typisk för det pugliesiska köket. Den degformade pastan, som ser ut som små öron, blandas med cime di rapa, som lätt kokas och sedan sauteras i olivolja, vitlök och chili. En enkel men smakrik rätt, perfekt för en snabb lunch eller middag.
Blanda vetemjölet och semolina på bakbordet, tillsätt nödvändigt salt och knåda med så mycket vatten som behövs för att få en slät och ganska fast deg
Forma degen till en cylinder med 15 cm diameter
Skär små bitar från den, skrapa varje bit på bakbordet med spetsen av en kniv och vänd dem över tummen så att du får små ''hattarna'' med ungefär 25-3 cm i diameter
Låt orecchiette torka i luften
Vid användning, koka dem i en kastrull med rikligt med saltat kokande vatten tillsammans med de rengjorda cime di rapa
Lägg först pastan i behållaren och senare lägg till grönsaken som kokar snabbare
Sila orecchiette tillsammans med grönsaken, lägg dem i en skål och smaksätt med kall olivolja och rikligt med nymalen svartpeppar
Stekpanna
Kastrull
Kniv
Italy, Puglia
| Energi (kcal) | 153,86 |
| Kolhydrater (g) | 32,77 |
| varav socker (g) | 2,73 |
| Fett (g) | 0,34 |
| varav mättat fett (g) | 0,05 |
| Proteiner (g) | 5,35 |
| Fiber (g) | 2,48 |
| Rea (g) | 0,03 |
