Oxtunga alla vaccinara är en typisk rätt från den romerska traditionen. Det är en smakrik huvudrätt baserad på oxtunga, oxkinder, torrt rött vin, skalade tomater, lök, vitlök, morot, hackad persilja, selleri, lagerblad, olivolja, salt och peppar. Oxtungan bräseras först och stuvs sedan länge i en tomat- och rödvinssås, vilket gör den mjuk och smakrik. Det är en rik och smakrik rätt, perfekt för speciella tillfällen.
Be slaktaren att skära tungan i dess olika kotor och kinderna i regelbundna bitar
Tvätta bitarna noggrant
Gör en hackad blandning av lök, vitlök, morot, en selleristjälk och persilja; fräs blandningen i oljan och tillsätt sedan tungan och kindbitarna och bryn dem väl
Häll över det röda vinet och när det har avdunstat, täck med de skalade tomaterna
Om det inte räcker för att täcka köttet, tillsätt lite varmt vatten
Täck, koka upp, sänk värmen och låt koka
Tillagningstiden är mycket lång och beror på tungans storlek: från 3 till 6 timmar
En halvtimme innan tillagningen är klar, tillsätt resten av sellerin skuren i stavar
Såsen ska vara tjock, mörk och smakrik
Det ursprungliga romerska receptet krävde russin, pinjenötter och riven mörk choklad
Men det har fallit ur bruk
Stekpanna
Kastrull
Kniv
Skärbräda
Italia
| Energi (kcal) | 16,52 |
| Kolhydrater (g) | 1,21 |
| varav socker (g) | 1,2 |
| Fett (g) | 0,09 |
| varav mättat fett (g) | 0,01 |
| Proteiner (g) | 0,42 |
| Fiber (g) | 0,39 |
| Rea (g) | 0,01 |
