Den tillagningsmetod vi föreslår innebär att man inte separerar äggvita och äggula och ger upphov till det som kännare kallar 'pasta viennese'
Jäsningen sker naturligt och jämnt utan tillsats av bakpulver och resultatet blir en smet med mjuk och lätt konsistens
Detta recept räcker för en tårtform med 26 cm i diameter eller för två formar på 20 cm
Gräddningstiden är mellan 30 och 35 minuter vid 190 grader
Dessa bottnar kan frysas eller lindas i aluminiumfolie och förvaras i kylskåp utan att de blir hårda
I en liten kastrull ställd över vattenbad, vispa med visp ihop hela äggen, äggulorna och sockret tills blandningen är ljummen
Det är viktigt att vattnet i vattenbadet aldrig kokar
Ta bort kärlet från vattnet och när blandningen har svalnat, vispa den igen med vispen, alternerande i cirkulära rörelser och uppifrån och ned så att massan blir luftig
Blanda vetemjöl och Maizena med varandra och låt dem falla långsamt över den uppvispade smeten, samtidigt som du försiktigt rör om med en slickepott eller träsked så att ingredienserna blandas väl
Tillsätt nu det smälta smöret, som inte får vara hett, mycket långsamt
Elvisp
Tårtform
Rivjärn
Förvara i kylskåp i högst 3-4 dagar
Enkel att tillaga, men kräver precision vid gräddningen
Italy
| Energi (kcal) | 441,15 |
| Kolhydrater (g) | 69,34 |
| varav socker (g) | 38,28 |
| Fett (g) | 18,12 |
| varav mättat fett (g) | 10,48 |
| Proteiner (g) | 4,12 |
| Fiber (g) | 0,79 |
