Metoden vi föreslår kräver inte att man separerar äggvitor och äggulor och resulterar i det som kännare kallar 'wienerdeg'
Jäsningen sker naturligt och jämnt utan tillsats av kemiskt jästmedel och resulterar i en deg med mjuk och lätt konsistens
Detta recept räcker till en tårtform med en diameter på 26 cm eller två på 20 cm
Gräddningstiden varierar mellan 30 och 35 minuter vid 190 grader
Dessa tårtbottnar kan frysas eller lindas in i aluminium och förvaras i kylskåp utan att de blir hårda
I en kastrull över vattenbad, vispa hela ägg, äggulor och socker tills du får en ljummen blandning
Det är viktigt att vattnet i vattenbadet aldrig kokar
Ta bort skålen från vattnet och när blandningen är kall, vispa den igen med vispen, växelvis i cirkulär rörelse och uppifrån och ner så att massan sväller
Blanda mjölet och majsstärkelsen och låt dem sedan långsamt falla över den svullna blandningen, se till att blanda med en spatel eller träsked så att ingredienserna är väl blandade
Tillsätt nu det smälta smöret, se till att det inte är varmt, mycket långsamt
Elvisp
Tårtform
Rivjärn
Förvara i kylskåp i högst 3-4 dagar
Enkel att förbereda, men kräver precision vid gräddningen
Italia
| Energi (kcal) | 273 |
| Kolhydrater (g) | 30,46 |
| varav socker (g) | 16,82 |
| Fett (g) | 13,61 |
| varav mättat fett (g) | 6,63 |
| Proteiner (g) | 8,9 |
| Fiber (g) | 0,35 |
| Rea (g) | 0,07 |
