Pandolce alla Genovese är en typisk dessert från den genuesiska traditionen, särskilt konsumerad under julhelgerna. Den har gamla anor och en mjuk och doftande konsistens. Detta recept använder vetemjöl, socker, smör, jäst bröddeg, pinjenötter, pistagenötter utan skal, russin blötlagda i vatten, kanderad pumpa i bitar, fänkålsfrön, marsalavin, apelsinblomvatten och salt. Den bakas på en smord och mjölad plåt. Det är en dessert rik på smaker och dofter som passar perfekt till julhelgerna.
Denna dessert med gammalt ursprung är den perfekta avslutningen på varje genuesisk julmiddag
Medan det tidigare var tradition att göra den hemma, köper man den nu oftast direkt från bagaren, särskilt på grund av svårigheten att få ett bra resultat om man inte har tillräcklig erfarenhet av jäsning; det är faktiskt denna som är hemligheten bakom ett bra resultat, förutom överflödet av russin, kanderad frukt, pistagenötter och pinjenötter
Lägg 200 g mjöl på bakbordet med en nypa salt och knåda det med den jästa bröddegen och några matskedar ljummet vatten för att få en mjuk deg som du låter jäsa på en varm plats i cirka åtta timmar i en mjölad skål täckt med en handduk
Efter denna tid, smält smöret på låg värme i en liten kastrull; lägg resten av mjölet i en hög på bakbordet med ytterligare en nypa salt och häll smöret, marsalavinet, apelsinblomvattnet och sockret i mitten; blanda ingredienserna väl och tillsätt den jästa degen
Knåda väl och länge med händerna, tillsätt vid behov några matskedar ljummet vatten för att få en väl bearbetad och mjuk deg
Tillsätt pinjenötterna, de väl avrunna russinen och pistagenötterna
Bakplåt
Kakform med hål i mitten
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 408,3 |
| Kolhydrater (g) | 57,01 |
| varav socker (g) | 19,38 |
| Fett (g) | 16,73 |
| varav mättat fett (g) | 7,47 |
| Proteiner (g) | 8,74 |
| Fiber (g) | 4,45 |
| Rea (g) | 0,01 |
