Pandolce alla Genovese är ett typiskt bakverk från Genua, särskilt vanligt under julfirandet. Det har gamla anor och en mjuk, aromatisk konsistens. Detta recept använder vetemjöl, strösocker, smör, jäst bröddeg, pinjenötter, skalade pistagenötter, sultanrussin blötlagda i vatten, tärnad kandiserad pumpa, fänkålsfrön, Vino Marsala, apelsinblomsvatten och salt. Det bakas på en smord och mjölad plåt. Det är ett rikt bakverk av smaker och dofter som passar perfekt till julens festligheter.
Detta bakverk med forntida ursprung är i synnerhet den avslutande rätten vid varje genovesiskt julbankett
Medan det tidigare var tradition att tillverka det hemma, är det numera vanligt att köpa det direkt från bagaren, främst på grund av svårigheten att få ett bra resultat om man inte har tillräcklig erfarenhet av jäsning; det är nämligen jäsningen som är hemligheten för ett gott resultat, liksom rikligheten av russin, kandade frukter, pistagenötter och pinjenötter
Lägg 200 g mjöl på bänken med en nypa salt och arbeta ihop det med den jästa bröddegen och några matskedar ljummet vatten till en mjuk degbit som du låter jäsa i en varm plats i cirka åtta timmar i en mjölad skål täckt med en handduk
Efter denna tid, smält smöret på låg värme i en liten kastrull; gör en väl av resten av mjölet på bänken med ytterligare en nypa salt och häll i mitten smöret, Marsala, apelsinblomsvattnet och sockret; blanda väl ingredienserna och tillsätt den jästa degbiten
Arbeta degen noggrant och länge med händerna, tillsätt vid behov några matskedar ljummet vatten för att få en väl bearbetad och mjuk deg
Tillsätt pinjenötter, väl urkramade sultanrussin och pistagenötterna
Bakplåt
Ringform
Italy, Liguria
| Energi (kcal) | 392 |
| Kolhydrater (g) | 56,78 |
| varav socker (g) | 17,06 |
| Fett (g) | 16,04 |
| varav mättat fett (g) | 7,76 |
| Proteiner (g) | 8,11 |
| Fiber (g) | 1,93 |
| Rea (g) | 0,01 |
