Panettone

Sikta mjölet i en skål, forma en hög och gör en grop i mitten

Lägg i den smulade jästen och lös upp den i ljummen mjölk

Knåda ihop allt och låt degen vila 15–20 minuter tills sprickor bildas på ytan

Smält försiktigt smöret i en liten kastrull, rör i socker, salt, muskot och äggulor

Arbeta blandningen tills den blir luftig, och blanda sedan in den i den jästa degen

Knåda tills du får en mjuk, slät och homogen deg, låt vila 20 minuter

Tärna den kanderade frukten, blanda den med mandlarna och sultanrussinen (som blötlagts i ljummet vatten och urkramats) och rör ner allt i degen; låt jäsa ytterligare 15–20 minuter

Täck bakplåten med ett ark bakpapper, smörj det och placera en tårtring ovanpå

Klä även insidan av ringen med smörat bakpapper

Lägg den beredda degen i ringen och låt den vila 20–25 minuter

Efter denna tid grädda kakan i förvärmd ugn (190–200 °C) i 80–90 minuter

Kontrollera att panettonen är genomgräddad genom att sticka in en trästicka i degen

Hemlagad panettone bör ätas samma dag

Vill du bevara den saftig i några dagar, täck den först med ett lager aprikosglasyr och sedan med ett lager mörk glasyr

--- RÅD

Panettone är nu känt även utomlands; i Italien är det det typiska julbakverket

Dess tillagning är ganska lång och arbetskrävande, så det är vanligtvis att föredra att köpa den färdig i ett bageri eller färdigförpackad