Panzanella är en utsökt sommarförrätt med ursprung i Toscana. Den är gjord med inte för torrt gammalt bröd, mogna och fasta tomater, mozzarella, basilika, oregano och extra jungfruolivolja. Det är en fräsch och lätt rätt, perfekt för varma dagar. Dess ursprung går tillbaka till medeltiden, när bröd var en mycket värdefull ingrediens och användes för att göra denna rätt för att undvika slöseri. Idag har panzanella blivit en älskad specialitet i hela Italien.
Jag skär brödet i tärningar, lägger det på en platt plåt och sätter det i en varm ugn för att rosta det lite under uppsikt
I en stor salladsskål lägger jag brödet tillsammans med tärnade tomater och tärnad mozzarella
Jag tillsätter rikligt med basilika, lite oregano, salt och peppar, häller i oljan och blandar allt
Jag ställer in i kylskåpet i cirka en halvtimme innan servering
Panzanella, med ursprung från Toscana och Lazio, är en snabb och lättlagad rätt som gärna äts året runt och är särskilt uppskattad under varma sommardagar, särskilt med lite chili som gör den ännu fräschare i smaken
Från denna enkla och idealiska bas får jag flera andra rätter genom att tillsätta tonfisk, ansjovis, oliver, paprika, cikoria
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar
Panzanella är en traditionell toskansk rätt
Italia, Toscana
