Panzerotti

Med mjöl, smör eller späck och lite ljummet vatten får man en mjuk och elastisk deg genom att arbeta den i cirka 10-15 minuter

Medan degen vilar i kylskåpet eller på ett svalt ställe, rör ut ricottan och blanda den med äggen samt med salame och fiordilatte skurna i tärningar, den rivna Formaggio Parmigiano och lite peppar

Kavla sedan ut degen till en ganska tunn platta och lägg fyllningen med en tesked med ett avstånd på cirka tre cm från varandra

Från kanten forma små högar som ligger ungefär tre–fyra cm från varandra

Vik över kanten som du lämnat fri så att den täcker högarna och skär ut panzerotti med ett glas i form av en halvmåne

Fortsätt sedan att förbereda en andra rad panzerotti tills degen och fyllningen är slut

Fritera dem i het olja på hög värme och vänd dem försiktigt

Eftersom panzerotti ingår i friterad mat är det bra att hålla dem varma i en lätt uppvärmd ugn