Pardulas Della Nonna

Riv färskosten i flingor med ett lämpligt rivjärn. Lägg den i en lergryta eller en kastrull av rostfritt stål, sätt på svag värme och rör kontinuerligt. Tillsätt i följande ordning: 2 fyllda matskedar semolina, det rivna skalet från 2 citroner, 1 gram mald saffran och 10 matskedar strösocker.

Rör med en träslev tills massan blir kompakt och lossnar i ett enda stycke från kärlets kanter.

Ta då från värmen och låt svalna något; tillsätt sedan, en i taget, 5 äggulor och spara äggvitorna i en skål. Vänta tills den första äggulan har absorberats helt innan du tillsätter nästa.

När fyllningen för Cardias de Casa fiiscu är färdig måste degen för omslagen förberedas.

Gör en krater av mjölet på bordet. Lägg i mitten de 5 sparade äggvitorna, lätt uppvispade med en gaffel, 2 matskedar ister och en nypa salt.

Arbeta ihop allt noggrant och länge, kavla sedan ut degen till tunna ark och skär ut dessa i cirklar av cirka åtta cm i diameter.

Min mormor brukade använda en liten kaffetallrik som form och skar ut cirkeln med ett kakmått med slät och tunn kant.

När alla diskarna är framställda lägger man i mitten av varje en stor valnötsstor klick av den förberedda fyllningen.