Pardulas della Nonna är en traditionell sardisk dessert, typisk för provinsen Nuoro. Dessa små kakor är gjorda med en deg av färskost, semolina, rivet citron och saffran, vilket ger dem en unik och aromatisk smak. Efter bakning dekoreras de med glasyr eller honung och färgglada strössel. Pardulas är en oemotståndlig dessert, perfekt att servera vid alla tillfällen.
Riv färskosten med en speciell rivjärn som har mognat i minst 2 dagar, lägg den i en lergryta eller rostfri stålgryta, sätt den på låg värme och rör om kontinuerligt, tillsätt i följande ordning: 2 matskedar finmalet semolina, det rivna skalet av 2 citroner, 1 gram pulveriserad saffran och 10 matskedar strösocker
Blanda med en träspatel tills massan blir kompakt och lossnar i ett enda block från kärlets väggar
Ta bort den från värmen och låt den svalna något, tillsätt sedan en i taget 5 äggulor, behåll äggvitorna i en skål och vänta tills den första äggulan är helt absorberad innan du tillsätter nästa
När fyllningen till Cardias de Casa fiiscu är klar, förbered degen för omslagen
Lägg mjölet i en hög på bordet, lägg de 5 kvarvarande äggvitorna i mitten och bryt dem lätt med en gaffel, tillsätt 2 matskedar flott och en nypa salt
Knåda allt noggrant och länge, rulla sedan ut degen till tunna ark och skär dem i skivor med en diameter på cirka åtta cm
Min mormor använde en kaffetallrik som form och skar ut omkretsen med en slät och tunn kakskärare
När alla skivor är klara, lägg en stor valnöt av den förberedda fyllningen i mitten av varje
Bakformar
Rivjärn
Skål
Sked
Stekpanna
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar
Pardulas della Nonna är en typisk dessert från den sardiska traditionen. De är små mjuka och doftande kakor, fyllda med en utsökt färskost och smaksatta med citron och saffran. Perfekta att njuta av till frukost eller som dessert.
Italia, Sardegna
| Energi (kcal) | 346,21 |
| Kolhydrater (g) | 32,8 |
| varav socker (g) | 14,98 |
| Fett (g) | 16,74 |
| varav mättat fett (g) | 9,34 |
| Proteiner (g) | 17,82 |
| Fiber (g) | 0,61 |
| Rea (g) | 0,94 |
