Blanda äggulorna med bechamelsåsen och svamppurén. Krydda med salt, vitpeppar, riven muskotnöt och några droppar citronsaft.
Vispa med visp över medelvärme.
Tillsätt veloutésåsen och tillsätt sedan 10 cl grädde lite i taget.
När såsen fäster vid skeden, ta den från värmen och tillsätt resten av grädden tillsammans med rumstempererat smör.
Lämplig för olika användningsområden.
kastrull
blender
Förvara såsen i kylskåp i en lufttät behållare i högst 3 dagar.
Italy
