Parrozzo är en läcker efterrätt från Abruzzo, kännetecknad av sin tunnaform och mjuka konsistens. Denna delikatess uppfanns av den abruzzesiske enogastronomen Luigi D'Amico år 1920, som ville hylla sitt land och dess traditioner. Parrozzo tillagas med majsmjöl, potatismjöl, socker, smör, täckchoklad, skalade mandlar, bittermandlar och ägg, och bakas i ugnen tills den får en gyllene skorpa. Pudrad med florsocker är Parrozzo perfekt att avnjutas när som helst på dagen, tillsammans med en kopp kaffe eller en skål hantverksglass.
Blanchera alla mandlar i kokande vatten, skala dem, lägg dem i en mortel och mortla dem till ett pulver
Smält smöret i en liten kastrull och spara en del som ska användas för att smörja bakformen
Häll äggulor och socker i en skål och vispa dem väl tills de är luftiga. Tillsätt sedan mandelpulvret och växelvis, siktat, tillsätt mjölet och potatismjölet
Till sist rör i det smälta och avsvalnade smöret
Vispa äggvitorna till styva toppar och vänd försiktigt ner dem i smeten
Häll allt i en smord bakform och grädda i 40 minuter i 180 grader
När gräddningen är klar, låt svalna och stjälp upp ur formen
Hacka täckchokladen, smält den på mycket låg värme och häll sedan över kakan. Bred ut den jämnt i ett tunt lager med en spatel
Så snart täckningen stelnat, flytta Parrozzo till ett serveringsfat och servera
Skål
Tunnaform
Förvara Parrozzo i en lufttät behållare i rumstemperatur i 2-3 dagar.
Parrozzo är en typisk efterrätt från Abruzzo, gjord med majsmjöl och mandlar.
Italy, Abruzzo
| Energi (kcal) | 500,77 |
| Kolhydrater (g) | 58,94 |
| varav socker (g) | 41,16 |
| Fett (g) | 28,34 |
| varav mättat fett (g) | 13,76 |
| Proteiner (g) | 5,64 |
| Fiber (g) | 2,52 |
| Rea (g) | 0,03 |
