Passatelli i buljong är en traditionell rätt från Emilia-Romagna, särskilt vanlig under vintermånaderna. Det är spagettiliknande bitar gjorda av en smet baserad på riven Parmigiano, ströbröd gjort av hårda småbröd, ägg, persilja och salt. De kokas i köttbuljong och serveras mycket varma.
Vispa äggen i en skål, tillsätt sedan 90 g riven Parmigiano, brödet och smaka av med salt
Blanda allt; degen ska vara något fastare än ett potatismos
Värm upp buljongen i en rymlig kastrull
Använd en särskild passatelli-press och pressa ut många små cylindrar från degen, skär av dem och låt dem falla ner i den sjudande buljongen
När pastan kommer upp till ytan, häll upp soppan i en serveringsskål, strö över lite finhackad persilja och servera genast med resten av Parmigiano
Rivjärn
Skål
Kastrull
Förvara i kylskåp
Traditionell rätt från Emilia-Romagna
Italia
| Energi (kcal) | 68,64 |
| Kolhydrater (g) | 5,22 |
| varav socker (g) | 0,34 |
| Fett (g) | 2,97 |
| varav mättat fett (g) | 1,61 |
| Proteiner (g) | 5,14 |
| Fiber (g) | 0,77 |
| Rea (g) | 0,32 |
