Pasta all'amatriciana är en klassisk pastarätt från det laziska köket. Ursprungligen från staden Amatrice har detta recept blivit berömt i hela Italien och i världen. Den kryddiga smaken från guanciale och chili passar perfekt med sötman i de skalade tomaterna och krämigheten från riven pecorino. En verklig smakexplosion!
Så: för fyra personer tar man 100 g guanciale, skär i bitar och låter dem brynas i lite olivolja med lite chili i en gjutjärnspanna
När fettet blivit klart genomskinligt tillsätts lite vitt vin (var försiktig så det inte tar eld) och låt det förångas
Ta sedan upp guancialen som bör ha blivit riktigt krispig och håll den varm åt sidan (om den kallnar blir den hård)
Medan 400 g spaghetti kokas, hälls innehållet i en burk skalade tomater i gjutjärnspannan som innehåller det utsmälta fettet från guancialen
Låt koka några minuter och tillsätt sedan en näve riven pecorino
Smaka av med salt
När pastan nästan är klar läggs guancialen tillbaka i pannan
Efter att pastan är avrunnen blandas allt i en djup skål och tillsätt rikligt med riven pecorino
Stekpanna
Kastrull
Durkslag
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i högst 2 dagar
Typisk rätt från det laziska köket
Italy, Lazio
| Energi (kcal) | 276,53 |
| Kolhydrater (g) | 39,77 |
| varav socker (g) | 2,17 |
| Fett (g) | 10,09 |
| varav mättat fett (g) | 0,12 |
| Proteiner (g) | 8,45 |
| Fiber (g) | 1,21 |
