Pasta med sjöborrar är en typisk rätt i det italienska köket, särskilt vanlig i kustområden. Färska sjöborrar öppnas och deras gonader används för att smaksätta pastasåsen. Resultatet är en smakrik rätt med tydliga havssmaker. I vissa områden tillsätts en nypa chili för att ge lite hetta. Persilja används som en valfri garnering för att tillföra fräschör.
Ta 25 färska sjöborrar, öppna dem, ta ut rommen och lägg den i ett glas. Se till att inga taggar, skalbitar eller fragment av posidonia kommer med.
Koka rikligt med saltat vatten; koka 200 g Gnocchetti Sardi eller trofie al dente — de finns även i stormarknaden — eller i brist på annat gnocchetti sardi Barilla 'som fungerar lika bra'
Skala 4 vitlöksklyftor, ta bort den gröna inre delen, skiva dem och låt dem precis fräsa i ett glas extra jungfruolivolja tillsammans med en nypa chili (färsk är bättre) i en panna som senare ska innehålla pastan.
Häll av pastan, häll den i pannan och lägg sjöborrarna över.
Sätt på värmen och fräs pastan medan du rör om med en slev; denna åtgärd ska utföras så snabbt som möjligt för att undvika att sjöborrens rom kokar! Fortsätt röra och strö över en tesked eller mer riven bottarga av muggine (fungerar som bindemedel).
Färsk persilja i slutet är valfritt.
Servera omedelbart.
Ät helst ännu tidigare! Perfekt vin: Vermentino 'la Cala' från Sella&Mosca (bör finnas i hela Italien).
Korkskruv
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar.
Färska sjöborrar är huvudingrediensen i denna läckra pastarätt från havet.
Italia
| Energi (kcal) | 228,9 |
| Kolhydrater (g) | 0,13 |
| varav socker (g) | 0,13 |
| Fett (g) | 25,37 |
| varav mättat fett (g) | 3,67 |
| Proteiner (g) | 0,01 |
| Fiber (g) | 0,04 |
