Smördeg med fyra vikningar är ett smakrikt och lätt bakverk, bestående av tunna lager krispig deg berikade med en blandning av smör, ister och citronsaft. Det är en utmärkt bas för att göra tårtor och söta pajer, men kan också användas för att göra kakor och fyllda smördegsflarn. Detta recept kommer från Italien och är särskilt vanligt i det traditionella konditoriet. Tillagningen kräver lite tålamod och omsorg, men det slutliga resultatet är verkligen oemotståndligt.
Ingredienserna är för 900 g deg
Skär det mycket kalla smöret i tärningar
Sikta mjölet och saltet i en skål
Tillsätt hälften av det skurna smöret och arbeta in det i mjölet med fingertopparna tills blandningen liknar ströbröd
Gör en brunn
Mät upp 15 cl iskallt vatten och häll det i brunnens mitt tillsammans med citronsaften
Rör kraftigt med en bred kniv och för successivt mjölet mot mitten av brunnen
Arbeta in allt mjöl och tillsätt vid behov lite vatten skedvis tills du får en degboll varken för fuktig eller för torr
Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta
Arbeta den försiktigt för att jämna till den
Platta till degen till en rektangel på 40 x 20 cm, håll kanterna raka och hörnen i rät vinkel
Om du har arbetat degen för hårt kommer den att motstå innan den når de önskade måtten; platta försiktigt till den
Med knivens rygg dra en linje över rektangelns bredd som markerar en tredjedel
Med hjälp av en kniv fördela hälften av ister i små flingor
ungefär hasselnötsstora över de två tredjedelarna av degen, upp till linjen
Kavel
Arbetsyta
Degskärare
Förvara i en lufttät behållare i kylskåp i 2-3 dagar
Smördeg med fyra vikningar är en typisk italiensk konditoriprodukt, idealisk för att göra krispiga och smakrika bakverk. Den kan användas som bas för tårtor, pajer och kakor.
Italy
Lämna en kant på 15 cm på de tre yttre sidorna
Vik rektangeln i tre: vik först tillbaka den tredjedel som inte har fett, och täck den sedan med den återstående tredjedelen
Förslut kanterna med kaveln eller med handen
Slå in degen i plastfolie och sedan i en fuktig handduk och lägg den i kylskåpet i femton minuter
Vid detta laget har degen fått ett varv
Efter femton minuter, ta ut degen ur kylskåpet och lägg den på en lätt mjölad arbetsyta med vikningen till vänster och den långa, förseglade sidan till höger
Kavla ut den igen till en rektangel på 40 x 20 cm med bestämda och jämna rörelser, börja från mitten och rulla mot dig och sedan mot motsatt ände
Aldrig längs kanterna och aldrig diagonalt
Upprepa fördelningen av flingor och vikningen med den resterande hälften av smöret
Förslut kanterna, slå in degen igen och lägg den i kylskåpet i femton minuter
Andra varvet är klart. Ge degen tredje och fjärde varvet med resten av ister för det tredje och resten av smöret för det fjärde och sista varvet, och låt den vila i kylskåpet femton minuter efter varje varv
| Energi (kcal) | 514,76 |
| Kolhydrater (g) | 41,85 |
| varav socker (g) | 1,31 |
| Fett (g) | 36,54 |
| varav mättat fett (g) | 18,94 |
| Proteiner (g) | 6,64 |
| Fiber (g) | 1,31 |
