Pasta Sfoglia A Quattro Giri

Förberedelse

1. STEG 1 AV 26

   Ingredienserna är för 900 g deg

2. STEG 2 AV 26

   Skär det kalla smöret i tärningar

3. STEG 3 AV 26

   Sikta mjölet och saltet över en skål

4. STEG 4 AV 26

   Tillsätt hälften av det skurna smöret och arbeta in det i mjölet med fingertopparna tills du får en blandning som liknar ströbröd

5. STEG 5 AV 26

   Gör en grop

6. STEG 6 AV 26

   Mät upp 15 cl iskallt vatten och häll det i gropen tillsammans med citronsaften

7. STEG 7 AV 26

   Rör kraftigt med en bred kniv och för mjölet gradvis mot mitten av gropen

8. STEG 8 AV 26

   Inkorporera allt mjöl och tillsätt vid behov lite vatten skedvis tills du får en degboll som varken är för fuktig eller för torr

9. STEG 9 AV 26

   Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta

10. STEG 10 AV 26

    Arbeta den försiktigt för att göra den slät

11. STEG 11 AV 26

    Platta ut degen till en rektangel på 40 x 20 cm och håll kanterna raka och hörnen räta

12. STEG 12 AV 26

    Om du har arbetat degen för kraftigt kommer den att motstå innan den når önskad storlek; platta ut den försiktigt

13. STEG 13 AV 26

    Med baksidan av en kniv, dra en linje över rektangelns bredd och avgränsa en tredjedel

14. STEG 14 AV 26

    Med hjälp av en kniv, fördela hälften av flottet i små klickar

15. STEG 15 AV 26

    stora som en hasselnöt över de återstående två tredjedelarna av degen fram till den dragna linjen

16. STEG 16 AV 26

    Lämna en kant på 15 cm på de tre yttre sidorna

17. STEG 17 AV 26

    Vik rektangeln i tre: vik först den tredjedel utan fett och täck sedan med den återstående tredjedelen

18. STEG 18 AV 26

    Försegla kanterna med kaveln eller med handen

19. STEG 19 AV 26

    Slå in degen i plastfolie och sedan i en fuktig trasa och lägg den i kylskåpet i femton minuter

20. STEG 20 AV 26

    Vid det här laget har degen fått ett varv

21. STEG 21 AV 26

    Efter femton minuter, ta ut degen ur kylskåpet och lägg den på den lätt mjölade arbetsytan med vecket till vänster och den långa förseglade sidan till höger

22. STEG 22 AV 26

    Kavla ut den igen tills du har en rektangel på 40 x 20 cm med bestämda och jämna rörelser från mitten och mot dig och sedan mot motsatt ände

23. STEG 23 AV 26

    Aldrig på sidorna och aldrig diagonalt

24. STEG 24 AV 26

    Upprepa operationen med klickarna och vikningen med det återstående smöret

25. STEG 25 AV 26

    Försegla kanterna, slå in degen igen och lägg den i kylskåpet i femton minuter

26. STEG 26 AV 26

    Det andra varvet är klart Ge degen det tredje och fjärde varvet med resten av flottet för det tredje och resten av smöret för det fjärde och sista varvet och låt den vila i kylskåpet i femton minuter varje gång

Tips

• Kavel

• Arbetsyta

• Degskärare

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)