Pastiera

Förberedelse

1. STEG 1 AV 7

   Koka vetet i rikligt med vatten i cirka en timme, sila sedan av det och sätt tillbaka det på spisen med mjölken, citronskalet (helt), en nypa kanel, en nypa salt, 50 gram socker och låt koka på medelvärme tills vätskan är helt reducerad

2. STEG 2 AV 7

   Låt sedan svalna och ta bort citronskalet

3. STEG 3 AV 7

   För degen: knåda mjölet med sockret, flottet, 4 äggulor och en nypa salt (om det är för torrt, tillsätt ett helt ägg)

4. STEG 4 AV 7

   Arbeta degen tillräckligt och låt den vila på en sval plats

5. STEG 5 AV 7

   För fyllningen: blanda vetet med ricottan som passerats genom en sil, sockret, det rivna citronskalet, den tärnade kanderade citronen, en nypa kanel och apelsinblomvattnet, bind ihop med äggulorna och fyra vispade äggvitor

6. STEG 6 AV 7

   Kavla ut degen till några millimeters tjocklek, skär ut en skiva på cirka 30 cm i diameter och klä en smord form med den; häll fyllningen i formen och avsluta med att lägga remsor i ett rutmönster ovanpå

7. STEG 7 AV 7

   Grädda pastieran i en väl uppvärmd ugn i cirka 90 minuter och sedan

Tips

• Mixer

• Tårtform

• Potatisskalare

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)