Receptet på Penne alla Norma är en typisk rätt från det sicilianska köket. Namnet kommer från titeln på ett berömt drama av Vincenzo Bellini, en kompositör född på Sicilien. Pastan är kryddad med stekt aubergine, konserverade tomater, färsk basilika och riven ricotta salata. Det är en enkel men smakrik rätt med medelhavssmaker.
Skär auberginerna i skivor, strö över salt för att de ska förlora lite av sin bitterhet och stek dem sedan i het olja
Torka dem på hushållspapper
Värm fyra matskedar olja i en kastrull och fräs den krossade vitlöken, de hackade konserverade tomaterna och basilikan
Salta och peppra
Koka i en halvtimme och mixa allt
Riv ricottan
Koka penne i saltat kokande vatten, sila av och lägg dem i ett stort serveringsfat
Strö över hälften av ricottan, fördela såsen och lägg ett lager stekta auberginer ovanpå
Strö över den återstående ricottan och servera utan att blanda
Stekpanna
Sked
Sil
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 138,85 |
| Kolhydrater (g) | 20,03 |
| varav socker (g) | 2,64 |
| Fett (g) | 4,65 |
| varav mättat fett (g) | 1,04 |
| Proteiner (g) | 4,72 |
| Fiber (g) | 1,6 |
| Rea (g) | 0,02 |
