Receptet på Penne alla Norma är en typisk rätt från siciliansk matlagning. Namnet kommer från titeln på ett berömt drama av Vincenzo Bellini, en kompositör född på Sicilien. Pastan är smaksatt med friterade auberginer, skalade tomater, färsk basilika och riven ricotta salata. Det är en enkel rätt men rik på medelhavssmaker.
Skär auberginerna i skivor, strö över salt så att de förlorar lite av sin bitterhet och fritera dem sedan i het olja
Torka dem på hushållspapper
Värm fyra matskedar olivolja i en kastrull och tillsätt den krossade vitlöken, de hackade skalade tomaterna och basilikan
Salta och peppra
Låt sjuda i en halvtimme, mixa sedan allt
Riv ricotta salata
Koka penne i kokande saltat vatten, häll av och lägg dem i ett stort, något djupt serveringsfat
Strö över hälften av ricottan, fördela såsen och lägg ovanpå ett lager friterade auberginer
Strö över resterande ricotta och servera utan att röra om
Stekpanna
Sked
Sil
Italy, Sicilia
| Energi (kcal) | 178,88 |
| Kolhydrater (g) | 29,42 |
| varav socker (g) | 2,78 |
| Fett (g) | 3,25 |
| varav mättat fett (g) | 1,69 |
| Proteiner (g) | 7,62 |
| Fiber (g) | 1,52 |
| Rea (g) | 0,33 |
