Peposo del Brunelleschi är en smakrik kötträtt med en intensiv smak av svartpeppar. Ursprungligen från den toskanska traditionen, var denna rätt mycket älskad av Filippo Brunelleschi, arkitekten bakom den berömda katedralen i Florens. Kalvmuskler marineras i en blandning av kryddor, Malvasia vin och svartpepparkorn, och kokas långsamt i flera timmar tills de blir mjuka och saftiga. Serverad med polenta eller toskanskt bröd, är Peposo del Brunelleschi en huvudrätt som får dig att förälska dig i Toscanas smaker.
Hacka fint en lök, en morot, en stor selleristjälk, 4 vitlöksklyftor, 2 citronskal och bladen från en fin kvist rosmarin och 2 knippen salvia
Lägg allt i en gryta med lock som kan hålla ångan väl med 8 matskedar extra jungfruolivolja och en tätt bunden bukett av timjan och mejram, örter med en frisk och skarp arom
Låt koka på låg värme i en täckt gryta, rör ofta med en träsked försiktigt i stora cirklar med armen så att stuvningen (en halvtimme) sker jämnt för att blanda, homogenisera och smälta samman grönsakerna och aromerna till en enda essens
Sedan
Stekpanna
Gryta
Vass kniv
Skärbräda
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar
Detta recept kommer ursprungligen från den toskanska traditionen
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 106,69 |
| Kolhydrater (g) | 2,18 |
| varav socker (g) | 2,11 |
| Fett (g) | 6,25 |
| varav mättat fett (g) | 1,14 |
| Proteiner (g) | 9,9 |
| Fiber (g) | 1,3 |
| Rea (g) | 0,15 |
