Peposo del Brunelleschi är en smakrik kötträtt med intensiv smak av svartpeppar. Ursprungligen från den toskanska traditionen var denna rätt mycket omtyckt av Filippo Brunelleschi, arkitekten bakom Firenzes berömda Duomo. Kalvmuskeln marineras i en blandning av kryddor, vin Malvasia och hela svartpepparkorn, och tillagas långsamt i flera timmar tills den blir mör och saftig. Serverad med polenta eller toskanskt bröd, Peposo del Brunelleschi är en rätt som får dig att förälska dig i Toscanas smaker.
Hacka fint en lök, en morot, en stor selleristjälk, 4 vitlöksklyftor, 2 tunna remsor citronskal och bladen från en fin kvist rosmarin samt två knippen salvia.
Lägg allt i en gryta med lock som håller ångan, tillsätt 8 matskedar extra jungfruolivolja och ett hårt bundet knippe pepolino och mejram, örter med frisk och kryddig arom.
Låt sjuda på låg värme med grytan täckt, rör om ofta med en träsked i breda cirkulära rörelser så att bräseringen (en halvtimme) sker jämnt och förenar, homogeniserar och smälter samman grönsakerna och aromerna till en enda essens.
Sedan
Stekpanna
Gryta
Vass kniv
Skärbräda
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i högst 3 dagar
Detta recept härstammar ursprungligen från den toskanska traditionen
Italy, Toscana
