Päron i vin är en utsökt dessert som är typisk för det italienska köket. Päronen kokas i vin tillsammans med kryddor som kryddnejlikor och kanel, vilket ger en oemotståndlig arom. Desserten serveras kalla och kan avnjutas med en kula vaniljglass.
I en kastrull häll i Vin Nebbiolo d'Alba, 100 g strösocker och kryddorna.
Koka upp och tillsätt Madernassa-päronen och låt dem sjuda på medelvärme i mer än en timme; kontrollera fruktköttets konsistens med knivbladet eller en tandpetare.
Vätskenivån bör initialt täcka päronen, men när vinet reduceras kan det delvis blotta dem: håll då kastrullen täckt.
När de är färdigkokta ta upp päronen och låt vinet reducera ytterligare vid behov tills det är sirapsaktigt; sila det sedan och häll det över päronen, avsluta med att pudra över strösocker.
Servera kallt.
Sorten Madernassa, ett lokalt urval som fått sitt namn efter en ort några kilometer från Alba, är rikligare och lämpar sig också för kokning.
Den är medelstor med ett grön-gult skal nyansat med rostigt rött och ett fast, lätt syrligt fruktkött.
Rekommenderat vin: ung Barolo
Kastrull
Träsked
Italy
| Energi (kcal) | 108,03 |
| Kolhydrater (g) | 17,28 |
| varav socker (g) | 17,02 |
| Fett (g) | 0,36 |
| varav mättat fett (g) | 0,06 |
| Proteiner (g) | 0,5 |
| Fiber (g) | 3,74 |
