Persikosorbet

Börja med att lägga sockret i en liten kastrull och lösa upp det långsamt med ett glas vatten.

Sätt kastrullen på värmen och koka sirapen tills stora bubblor bildas på ytan: ta då kastrullen från värmen och låt den svalna.

Koka upp vatten i en kastrull, stäng av värmen och doppa persikorna i det mycket varma vattnet i några minuter (detta gör skalningen enklare).

Skala sedan frukterna, skär dem i klyftor (ta bort kärnorna) och lägg dem i en skål, skvätt citronsaft över dem efter hand för att förhindra att de mörknar.

När detta är gjort, lägg persikorna i mixerns kanna och gör dem till puré; häll purén i samma skål som tidigare och tillsätt den avsvalnade sockerlagen lite i taget under ständig omrörning.

Fördela sedan blandningen i isbitsformar med avdelare och ställ dem i frysen i minst 3 timmar.

Efter denna tid, ta ut formarna ur frysen och dela upp sorbeten i 'bitar' och samla dem i en skål.

Lägg sedan bitarna i mixerns kanna och kör på högsta hastighet tills sorbeten åter blir en kräm; detta gör den mindre vattnig och mer krämig.

Häll slutligen den krämiga massan i en behållare och ställ den i frysen i ytterligare 30 minuter så att den sätter sig lite.

Servera sorbeten i individuella skålar efter att ha format den till bollar med en lämplig glasskopa.