Pesto ligure är en kall sås baserad på basilika, riven pecorino och parmesan, vitlök, ligurisk olivolja och grovt salt. Det är en specialitet från regionen Ligurien, känd över hela världen för sin fräscha och aromatiska smak. Perfekt att använda som sås till pasta eller att breda på rostat bröd.
Tvätta noggrant basilikan i kallt rinnande vatten och låt den torka i luften utbredd på en duk
Lägg dem i den torra morteln, tillsätt salt och vitlöksklyftor och börja stöta med trästöten
Slå inte med stöten utan pressa med kraft utan att slå i morteln
Tillsätt sedan lite ost i taget, alternerande de två typerna, och när du har fått en homogen blandning, låt olivoljan rinna ner i en tunn stråle medan du rör med en träspatel tills du får en homogen och krämig blandning
Det är ett misstag att ta bort peston från morteln för att tillsätta oljan eftersom en del av basilikan doft stannar kvar på mortelns väggar; genom att tillsätta oljan i samma behållare absorberar den all arom (för att få en bra pesto är det mycket viktigt med kvaliteten på basilikan som bör vara krusig och ligurisk, liksom kvaliteten på oljan som alltid bör väljas extra jungfru)
Om du vill kan du också förbereda peston med hjälp av en mixer som förenklar förberedelsen och kan ge medelgoda resultat; i detta fall lägger man i oljan och basilikan
Mortel och stöt
Träslev
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 402,58 |
| Kolhydrater (g) | 2,49 |
| varav socker (g) | 2,49 |
| Fett (g) | 39,86 |
| varav mättat fett (g) | 8,35 |
| Proteiner (g) | 7,49 |
| Fiber (g) | 2,34 |
| Rea (g) | 0,23 |
