Pizzoccheri

Förbered degen: i en stor skål, blanda vetemjöl, bovetemjöl och nödvändigt salt

Tillsätt lite vatten och knåda, tillsätt gradvis mer vatten för att få en slät och fast deg

Arbeta degen som du gör med vanlig äggpasta men inte för länge

Kavla ut degen på en bakbräda till en inte alltför tunn platta med hjälp av en kavel och skär den i remsor som är fem centimeter långa och en centimeter breda

Skala potatisen och skär den i bitar; tvätta savoykålsbladen, låt dem rinna av och skär dem i strimlor

Lägg grönsakerna i en stor kastrull med rikligt med saltat vatten

När potatisen är kokt, lägg även i pastan och koka den al dente, häll sedan av den tillsammans med grönsakerna

Lägg pizzoccheri i lager i en varm djup serveringsskål, fördela rikligt med skivad Bitto-ost och en del av smöret som tidigare brynts i en liten kastrull med salviabladen på varje lager

Servera pizzoccheri varma

--- TIPS

Denna traditionella rätt från Valtellina, ursprungligen från Teglio, har blivit känd och uppskattad överallt, och den typiska mörka pastan finns redan färdig i alla livsmedelsbutiker

För att bäst uppskatta pizzoccheri rekommenderas det dock att göra färsk pasta