Pizzoccheri

Förbered degen: i en stor skål blanda vetemjöl, finmalet bovetemjöl och den nödvändiga mängden salt

Tillsätt lite vatten och bearbeta degen, tillsätt successivt mer vatten så att du får en slät och fast deg

Arbeta den som när du gör vanlig äggpasta men inte för länge

Kavla sedan ut degen på bakbordet till en inte för tunn platta med kaveln och skär den i remsor som är fem centimeter långa och en centimeter breda

Skala potatisen och skär den i bitar; tvätta savoykålsbladen, låt dem rinna av och strimla dem

Koka grönsakerna i en rymlig kastrull med rikligt saltat vatten

När potatisen är kokt, lägg i pastan och koka den al dente; sila sedan av den tillsammans med grönsakerna

Lägg upp pizzoccheri i lager i ett varmt, djupt serveringsfat och fördela på varje lager rikligt med Bitto skuren i skivor och en del av smöret som tidigare brynts i en liten kastrull med salviablad

Servera pizzoccheri väl varma

--- RÅD

Denna traditionella rätt från Valtellina, ursprungligen från orten Teglio, har blivit känd och uppskattad på många håll, och den typiska mörka pastan kan redan köpas färdig i alla mataffärer

För att verkligen uppskatta pizzoccheri rekommenderas det dock att göra färsk pasta