Pollo Alla Marengo är en typisk rätt från det franska köket, skapad till ära för Napoleone Bonapartes seger i slaget vid Marengo. Det är en smakrik rätt, tillagad med flamberad kyckling, mjöl, torrt vitt vin, köttbuljong, smör, olivolja, citronsaft, vitlök och kryddor. Den serveras varm och åtföljs av brödkrutonger.
Dela kycklingen i åtta bitar, mjöla dem och bryn dem i en kastrull med olivolja, smör och en vitlöksklyfta; salta, peppra och strö över muskotnöt
När de har fått en fin gyllene färg, häll över det torra vita vinet och låt det avdunsta
Tillsätt nu ett glas buljong, täck med lock och koka på medelhög värme tills de är helt genomkokta
Lägg kycklingbitarna på ett serveringsfat och häll över en sås gjord av stekskyn blandad med saften av en halv citron
Servera varmt, garnerat med ugnsbakade småpotatisar
Det sägs att denna rätt serverades på kvällen efter slaget vid Marengo till general Bonaparte, som sedan gick segrande ur striden
Det sägs att de franska truppernas proviant var på upphällningen: men en kyckling kan man alltid stjäla i krig
Det sägs också att den friterades i olja och dränktes i Madeira
Jag har konsulterat de heliga texterna om det postnapoleoniska piemontesiska köket, nämligen Chapusot (1846) och Vialardi (1854), men jag har inte hittat något spår av Madeira
Chapusot lägger i denna sauté även till tomater, vilket närmar sig kyckling cacciatore
Rekommenderat vin: Barbera d'Alba
Stekpanna
Träslev
Francia
| Energi (kcal) | 99,12 |
| Kolhydrater (g) | 7,08 |
| varav socker (g) | 0,24 |
| Fett (g) | 2,73 |
| varav mättat fett (g) | 0,85 |
| Proteiner (g) | 6,13 |
| Fiber (g) | 0,23 |
| Rea (g) | 0,12 |
