Pollo Alla Marengo är en typisk rätt från det franska köket, skapad till ära för Napoleons seger i slaget vid Marengo. Det är en smakrik rätt, tillagad med flamberad kyckling, mjöl, torrt vitt vin, köttbuljong, smör, olivolja, citronsaft, vitlök och kryddor. Serveras varm och brukar åtföljas av rostade brödbitar.
Skär kycklingen i åtta bitar, mjöla dem och bryn dem i en gryta med olivolja, smör och en vitlöksklyfta; salta, peppra och pudra över lite muskotnöt.
När de fått en fin gyllenbrun färg, häll över det torra vita vinet och låt det avdunsta.
Tillsätt nu ett glas buljong, täck över och koka på medelhög men inte alltför stark värme tills de är helt genomkokta.
Lägg upp kycklingbitarna på ett serveringsfat och ringla över en sås gjord genom att blanda stekskyn med saften från en halv citron.
Servera varmt, garnerat med ugnsrostade färskpotatis.
Det sägs att denna rätt serverades kvällen efter slaget vid Marengo till general Bonaparte som sedan gick segrande ur striden.
Det sägs att de franska truppernas förnödenheter var slut: men en kyckling kan man också stjäla i krig.
Det sägs också att den hade friterats i olja och överhällts med Madera.
Jag har konsulterat de heliga efternapoleoniska piemontesiska kokböckerna, nämligen Chapusot (1846) och Vialardi (1854), men jag fann inga spår av Madera.
Chapusot tillsätter dessutom tomater i denna sautê, det vill säga tomater, vilket gör rätten liknande pollo alla cacciatora.
Rekommenderat vin: Barbera d'Alba
Stekpanna
Träslev
France
| Energi (kcal) | 127,56 |
| Kolhydrater (g) | 16,45 |
| varav socker (g) | 0,62 |
| Fett (g) | 0,17 |
| varav mättat fett (g) | 0,02 |
| Proteiner (g) | 2,59 |
| Fiber (g) | 0,54 |
