Kyckling i carpione är en typisk rätt i det italienska köket. Gjord med kycklingbröst, lök, morot, salvia, extra jungfruolivolja, rosmarin, torrt vitt vin, vitvinsvinäger, lagerblad, salt och peppar, marineras och tillagas sedan långsamt. Marinaden med vin och vinäger ger kycklingen en uppskattad söt-syrlig smak. Kyckling i carpione kan serveras både varm och kall och är utmärkt som förrätt eller huvudrätt.
Putsa moroten, skala den, tvätta den och skär den i skivor; skala lökarna, tvätta dem och skiva dem
Tvätta köttet noggrant, torka det och dela det i stora tärningar
I en stekpanna värm lite olja tillsammans med en kvist rosmarin; tillsätt de saltade och pepparade köttbitarna, bryn dem på hög värme så att de lätt får färg runtom och låt dem rinna av
I en gryta med lite olja låt löken och morotskivorna mjukna tillsammans med salvian, lagerbladen och den kvarvarande rosmarinen; tillsätt kycklingbitarna och låt dem ta smak; häll i den överblivna oljan, vinägern och det vita vinet och låt koka i 7-8 minuter
Låt kycklingbitarna rinna av, lägg dem i en skål och täck dem med det varma «carpione»
Låt vila i minst 5-6 timmar och servera kall
Stekpanna
Skål
Lufttät behållare
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i högst 2-3 dagar
Traditionell italiensk rätt
Italy
| Energi (kcal) | 157,09 |
| Kolhydrater (g) | 1,64 |
| varav socker (g) | 1,64 |
| Fett (g) | 10,25 |
| varav mättat fett (g) | 2,83 |
| Proteiner (g) | 9,87 |
| Fiber (g) | 0,5 |
| Rea (g) | 0,05 |
