Tortelli di Patate är en typisk rätt från regionen Emilia-Romagna, särskilt vanlig i provinsen Modena. Dessa läckra hemgjorda tortelli är fyllda med potatis, ost Parmigiano och kryddade med smält smör och muskotnöt. Deras halvmåneform och mjuka konsistens gör dem oemotståndliga.
Koka potatisarna i saltat vatten, skala dem och pressa dem
Lägg dem i en skål, låt svalna något och tillsätt äggen, smöret, Parmigiano, salt och muskotnöt
Under tiden förbered degen genom att blanda de två mjölsorterna på arbetsbänken; gör en krater i mitten där du tillsätter äggen
Knåda väl tills degen är homogen, slät och elastisk
Låt den vila täckt med en fuktad kökshandduk i cirka en halvtimme
Nu tillsätter du till den passerade potatisen en klick smör, Parmigiano, salt och en generös rivning av muskotnöt
Blanda ingredienserna väl
Kavla ut degen och skär remsor som du skär i fyrkanter, på vilka du lägger potatisfyllningen — hjälp till genom att forma små bollar med händerna
Stäng fyrkanterna genom att föra ihop hörnen så att de blir trianglar och försegla kanten med en gaffel
Koka tortelli i saltat kokande vatten, sila av dem och servera med ragù eller med olja eller smör och rikligt med Parmigiano
Kavel
Form för tortelli
Italia
| Energi (kcal) | 163,89 |
| Kolhydrater (g) | 27,57 |
| varav socker (g) | 0,83 |
| Fett (g) | 3,37 |
| varav mättat fett (g) | 1,6 |
| Proteiner (g) | 6,71 |
| Fiber (g) | 1,71 |
| Rea (g) | 0,05 |
