Purjolökssoppa är en mild och krämig rätt, perfekt för kallare dagar. Ursprungligen från Frankrike har denna soppa blivit en delikatess i det italienska köket. Purjolöken kokas med smör och mjöl för att skapa en krämig bas, sedan tillsätts mjölk, grönsaksbuljong och tomatpassata. Resultatet är en blandning av milda smaker och en oemotståndlig doft. För att göra krämen ännu godare berikas den med äggula, grädde och riven ost. En rätt som kommer att vinna alla smaklökar, perfekt att servera med gyllene brödkrutonger.
I en kastrull, häll i tre matskedar olivolja och fräs den vita delen av purjolöken, skuren i tunna skivor.
Häll i ett glas mjölk där du löst en matsked tomatpassata, värm upp och mixa.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och rör hela tiden medan du successivt tillsätter den kalla buljongen, som när du gör en béchamelsås.
Efter 20 minuter tillsätt purjolökspurén till blandningen och koka ytterligare en kvart på mycket låg värme, salta med måtta.
I en skål, blanda äggulan med grädde och riven ost.
Inkorporera detta i krämen och arbeta med en liten visp.
Föreslagna viner: Soave DOC, Colli Dell'Etruria Centrale DOC, Gravina DOC
Kastrull
Blender
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar.
Du kan lägga till gyllene brödkrutonger som garnering.
Italia
| Energi (kcal) | 65,02 |
| Kolhydrater (g) | 3,61 |
| varav socker (g) | 1,93 |
| Fett (g) | 4,71 |
| varav mättat fett (g) | 1,69 |
| Proteiner (g) | 1,68 |
| Fiber (g) | 1,04 |
| Rea (g) | 0,22 |
