Purjolökspaj

Förberedelse

1. STEG 1 AV 21

   Rensa purjolökarna, ta bort de gröna bladen och skär den vita delen i 5 mm tjocka skivor

2. STEG 2 AV 21

   Lägg dem i ett durkslag, skölj och låt rinna av

3. STEG 3 AV 21

   Smält 25 g smör i en kastrull och fräs purjolöken i tio minuter

4. STEG 4 AV 21

   Tillsätt buljongen och låt sjuda i tio minuter

5. STEG 5 AV 21

   Låt dem rinna av noggrant

6. STEG 6 AV 21

   Tillsätt tillräckligt med mjölk till kokbuljongen för att få 15 cl vätska

7. STEG 7 AV 21

   Smält det återstående smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning

8. STEG 8 AV 21

   Låt koka i en minut under ständig omrörning tills mjölet är lätt gyllene

9. STEG 9 AV 21

   Tillsätt purjolökens kokbuljong gradvis under vispning

10. STEG 10 AV 21

    Koka upp och låt sedan koka i två eller tre minuter under omrörning

11. STEG 11 AV 21

    Lägg två äggulor i en värmetålig skål, tillsätt grädden och blanda

12. STEG 12 AV 21

    Häll gradvis i innehållet från kastrullen under vispning

13. STEG 13 AV 21

    Placera skålen i ett vattenbad och låt såsen koka i tio minuter under frekvent omrörning utan att låta den koka upp

14. STEG 14 AV 21

    Värm ugnen till 170 grader (termostat 5)

15. STEG 15 AV 21

    När såsen har tjocknat något, ta bort den från vattenbadet och tillsätt 25 g riven Gruyèreost

16. STEG 16 AV 21

    Blanda tills osten har smält; salta och peppra

17. STEG 17 AV 21

    Pensla pajskalet med det uppvispade ägget och strö över 25 g riven Gruyèreost

18. STEG 18 AV 21

    Lägg i purjolöken

19. STEG 19 AV 21

    Täck med såsen och strö över resten av den rivna Gruyèreosten

20. STEG 20 AV 21

    Grädda i ugnen i tjugofem till trettio minuter tills pajen är gyllene

21. STEG 21 AV 21

    Servera varm eller ljummen

Tips

• Kavel

• Blandskål

• Stekpanna

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)