Purjolökspajen är en utsökt förrätt baserad på purjolök och riven Gruyèreost, inbäddad i ett krispigt skal. Denna rätt härstammar från norra Italien och serveras ofta under fester och speciella tillfällen. Purjolöken tillagas långsamt i smör tills den blir mjuk och söt, och kombineras sedan med riven ost för en rik och krämig smak. Allt bakas sedan i ugnen tills skalet blir gyllene och krispigt. Denna purjolökspaj är en oemotståndlig delikatess som säkert kommer att överraska dina gäster med sin unika och läckra smak.
Rensa purjolökarna, ta bort de gröna bladen och skär den vita delen i 5 mm tjocka skivor
Lägg dem i ett durkslag, skölj och låt rinna av
Smält 25 g smör i en kastrull och fräs purjolöken i tio minuter
Tillsätt buljongen och låt sjuda i tio minuter
Låt dem rinna av noggrant
Tillsätt tillräckligt med mjölk till kokbuljongen för att få 15 cl vätska
Smält det återstående smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning
Låt koka i en minut under ständig omrörning tills mjölet är lätt gyllene
Tillsätt purjolökens kokbuljong gradvis under vispning
Koka upp och låt sedan koka i två eller tre minuter under omrörning
Lägg två äggulor i en värmetålig skål, tillsätt grädden och blanda
Häll gradvis i innehållet från kastrullen under vispning
Placera skålen i ett vattenbad och låt såsen koka i tio minuter under frekvent omrörning utan att låta den koka upp
Värm ugnen till 170 grader (termostat 5)
När såsen har tjocknat något, ta bort den från vattenbadet och tillsätt 25 g riven Gruyèreost
Blanda tills osten har smält; salta och peppra
Pensla pajskalet med det uppvispade ägget och strö över 25 g riven Gruyèreost
Lägg i purjolöken
Täck med såsen och strö över resten av den rivna Gruyèreosten
Grädda i ugnen i tjugofem till trettio minuter tills pajen är gyllene
Servera varm eller ljummen
Kavel
Blandskål
Stekpanna
Italia
| Energi (kcal) | 105,08 |
| Kolhydrater (g) | 3,38 |
| varav socker (g) | 2,8 |
| Fett (g) | 8,26 |
| varav mättat fett (g) | 4,56 |
| Proteiner (g) | 3,87 |
| Fiber (g) | 1,22 |
| Rea (g) | 0,16 |
