Purjolökspajen är en utsökt förrätt baserad på purjolök och riven Groviera, inbäddad i ett krispigt pajskal. Denna rätt kommer från norra Italien och serveras ofta vid festliga tillfällen. Purjolöken tillagas långsamt i smör tills den blir mjuk och söt, och kombineras sedan med riven ost för en rik och krämig smak. Allt bakas i ugnen tills pajskalet blir gyllene och krispigt. Denna purjolökspaj är en oemotståndlig läckerhet som garanterat kommer att överraska dina gäster med sin unika och goda smak.
Rensa purjolökarna, ta bort de gröna bladen och skär den vita delen i 5 mm tjocka skivor
Lägg dem i ett durkslag, skölj och låt rinna av
Smält 25 g smör i en kastrull och bryn purjolöken i tio minuter
Tillsätt buljongen och låt sjuda i tio minuter
Låt dem rinna av noggrant
Tillsätt till kokspadet så mycket mjölk att du får 15 cl vätska
Smält resten av smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning
Låt koka i en minut under ständig omrörning tills mjölet är lätt gyllenbrunt
Späd gradvis med purjolökens kokspad och vispa med en visp
Koka upp och låt sedan sjuda två till tre minuter under omrörning
Lägg två äggulor i en värmetålig skål, tillsätt grädden och rör om
Häll sakta i innehållet från kastrullen under vispning
Ställ skålen i vattenbad och låt såsen koka i tio minuter, rör ofta men utan att koka upp
Värm ugnen till 170 grader (termostat 5)
När såsen är lätt tjocknad, ta bort den från vattenbadet och rör ner 25 g riven Groviera
Rör tills osten smält; salta och peppra
Pensla pajbotten med det vispade hela ägget och strö över 25 g riven Groviera
Lägg i purjolöken
Täck med såsen och strö över resten av den rivna Grovieran
Grädda i ugnen i tjugofem till trettio minuter tills pajen är gyllene
Servera varm eller ljummen
Kavel
Bunke
Stekpanna
Italia
| Energi (kcal) | 105,08 |
| Kolhydrater (g) | 3,38 |
| varav socker (g) | 2,8 |
| Fett (g) | 8,26 |
| varav mättat fett (g) | 4,56 |
| Proteiner (g) | 3,87 |
| Fiber (g) | 1,22 |
| Rea (g) | 0,16 |
