Räkbisque är en utsökt fiskrätt med en intensiv och omfamnande smak. Denna krämiga och aromatiska soppa är rik på färska räkor, förhöjd av doft och smak från grönsaker, örter och brandy som ger en elegant ton till rätten. Perfekt som första varmrätt under vintern eller som huvudrätt i speciella menyer, kommer räkbisquen att erövra dina gäster med sin finess och elegans.
Först, förbered den finhackade grönsaksblandningen med lök, morot, timjan och lagerblad i 30 g smör på låg värme i cirka 15 minuter, rör om och försök att inte låta grönsakerna få färg.
Häll i brandy (eller Cognac) och vinet.
Höj värmen och tillsätt räkorna, helst levande.
Tillsätt salt och cayennepeppar.
Sänk värmen och låt sjuda ytterligare cirka 10 minuter.
Stäng av värmen och låt svalna.
När du kan röra vid det utan att bränna dig, ta upp räkorna, skala dem och lägg köttet åt sidan efter att ha delat varje räk i tre delar.
Använd en mortel och stöta skalen och allt räkavfall lite i taget tills en mjuk pasta bildats.
Blanda den frästa grönsaksblandningen med tillagningssaften i skal- och räkpasta samt fiskfumén och låt koka några minuter, passera sedan allt genom en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.
Häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp, tillsätt brödsmulorna och låt koka i cirka 10 minuter, sila sedan såsen genom en mycket fin sil.
Tillsätt grädden och räkbitarna, låt räkbisquen koka upp igen i två–tre minuter.
Servera med räksvansar och garnera med valfria örter.
Stavmixer
Stor stekpanna
Träslev
Fin sil
Förvara räkbisquen i kylskåp, helst i en lufttät behållare. Det rekommenderas att äta upp inom 2–3 dagar.
Räkbisque är en krämig och aromatisk soppa med ursprung i det franska köket.
France
| Energi (kcal) | 133,01 |
| Kolhydrater (g) | 4,49 |
| varav socker (g) | 0,98 |
| Fett (g) | 5,79 |
| varav mättat fett (g) | 2,53 |
| Proteiner (g) | 11,36 |
| Fiber (g) | 0,19 |
| Rea (g) | 0,06 |
