Räkbisque är en utsökt fiskrätt med intensiv och omslutande smak. Denna krämiga och aromatiska soppa är rik på färska räkor, berikad med doften och smaken av grönsaker, örter och brandy som ger en elegant touch till rätten. Perfekt som en vinterförrätt eller som huvudrätt på speciella menyer, kommer räkbisquen att erövra dina gäster med sin delikata och raffinerade smak.
Först förbereder du basen med lök, morot, timjan och lagerblad i 30 g smör på låg värme i cirka 15 minuter, rör om och försök att inte låta grönsakerna få färg.
Häll i cognac och vin.
Höj värmen och tillsätt räkorna, helst levande.
Tillsätt salt och cayennepeppar.
Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare cirka 10 minuter.
Stäng av värmen och låt svalna.
När det är möjligt att röra utan att bränna sig, ta ut räkorna, skala dem och lägg köttet åt sidan efter att ha delat varje räka i tre delar.
I en mortel, krossa skalen och alla räkavfall lite i taget tills du får en mjuk pasta.
Blanda basen med koksaften med skalpastan och fiskbuljongen och låt sjuda i några minuter, passera sedan allt genom en grönsakspress och justera med salt och peppar.
Lägg tillbaka allt i kastrullen och koka upp, tillsätt brödsmulorna och låt sjuda i ytterligare cirka 10 minuter, passera sedan såsen genom en mycket fin sil.
Tillsätt grädden och räkbitarna, koka upp bisquen i två till tre minuter.
Servera med räkstjärtarna och garnera med valfria örter.
Stavmixer
Stor stekpanna
Träslev
Fin sil
Förvara räkbisquen i kylskåp, helst i en lufttät behållare. Det rekommenderas att konsumera den inom 2-3 dagar.
Räkbisque är en krämig och aromatisk soppa med ursprung i det franska köket.
Francia
| Energi (kcal) | 133,01 |
| Kolhydrater (g) | 4,49 |
| varav socker (g) | 0,98 |
| Fett (g) | 5,79 |
| varav mättat fett (g) | 2,53 |
| Proteiner (g) | 11,36 |
| Fiber (g) | 0,19 |
| Rea (g) | 0,06 |
