Räksallad med Kronärtskockor är en fräsch och smakrik förrätt typisk för medelhavsköket. Färska rosa räkor kombineras med tidiga kronärtskockor typ riviera, vilket skapar en unik smaksynergi. Court-bouillon med vinäger ger en syrlig och aromatisk ton till rätten. Salladen smaksätts med olivolja, citronsaft, salt och nymalen peppar. Perfekt för en sommarlunch eller som en lätt förrätt.
Koka upp court-bouillon och lägg i räkorna, låt dem koka i cirka 10 minuter
Sila av dem, skala dem och lägg svansarna åt sidan
Tvätta under tiden kronärtskockorna, ta bort de hårda bladen, taggarna och det ludna inuti
Med en vass kniv, skär kronärtskockshjärtat i julienne och lägg dem i vatten med några droppar citron så att de inte mörknar
Sila av dem och torka dem i en ren kökshandduk
Lägg räksvansarna och kronärtskockorna på serveringsfatet; krydda genast med salt, olivolja, peppar och citronsaft
Blanda försiktigt och servera
Det är en utmärkt förrätt: den något syrliga smaken av råa kronärtskockor balanseras perfekt med den ganska söta smaken av räkorna
Italia
| Energi (kcal) | 48,53 |
| Kolhydrater (g) | 1,39 |
| varav socker (g) | 1,19 |
| Fett (g) | 2,86 |
| varav mättat fett (g) | 0,44 |
| Proteiner (g) | 3,45 |
| Fiber (g) | 1,85 |
| Rea (g) | 0,07 |
