Ribollita är en rustik och mättande soppa från Toscana, tillagad med vita bönor, skalade tomater, svartkål, toskanskt bröd och en mängd olika grönsaker. Ordet ribollita betyder bokstavligen 'omkokt', eftersom den traditionellt tillagas genom att värma upp resterna av gårdagens soppa. Denna rätt är perfekt för de kallare månaderna när man söker efter varm och näringsrik comfort food.
Koka bönorna (om de inte blötläggs tar det 2-3 timmar, viktigt i vatten som knappt kokar och inte för mycket, med 2 vitlöksklyftor, en kvist salvia och en 'c' (halv varv på toskanska) olivolja, salt
Under tiden, rengör svartkålen och ta bort de hårda centrala stjälkarna
skär bladen i bitar tillsammans med savoykålen, skär zucchinin i skivor
Mixa tillsammans 3 vitlöksklyftor, en halv lök, 4-5 salviablad, bladen från en kvist rosmarin, 3 chilipeppar, 2 grönsaks- och/eller svampbuljongtärningar och lite vatten. Gör en hackad blandning med löken och de färska kryddorna och lägg den i en stor kastrull för att fräsa med mycket olja efter att ha lagt i grönsakerna från punkt b i en minut (botten av kastrullen måste vara väl täckt, använd extra jungfruolivolja, använd inte fröolja!) koka i 3 minuter på hög värme tills det nästan fastnar
Tillsätt kålen
Kastrull
Kniv
Skärbräda
Stekpanna
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i högst 3 dagar.
Ribollita är en typisk rätt från det toskanska köket.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 106,53 |
| Kolhydrater (g) | 21,13 |
| varav socker (g) | 2,25 |
| Fett (g) | 0,34 |
| varav mättat fett (g) | 0,05 |
| Proteiner (g) | 4,21 |
| Fiber (g) | 3,79 |
| Rea (g) | 0,16 |
