Ricotta Tortelli

Doserna är för 40 tortelli

60 minuter innan du börjar förbereda dessa utmärkta tortelli, låt de väl tvättade russinen marinera i tre matskedar rom

Efter denna tid, lägg ricottan, strösockret, den finhackade citronen, en matsked apelsinblomvatten, russinen dränerade från romen och en nypa kanel i en skål: blanda noggrant och låt krämen vila i 15 minuter i kylskåpets minst kalla del

Under tiden, häll 300 g vitt mjöl på bakbordet och blanda det med en nypa salt: gör en brunn och bryt två hela ägg i mitten, tillsätt det mjukade och bitade smöret

Vispa ägg och smör med en gaffel och inkorporera gradvis det vita mjölet, arbeta sedan degen med händerna tills den får rätt konsistens

Använd en kavel för att kavla ut degen på bakbordet (lätt mjölat) och forma ett tunt ark: med en fyrkantig kakform med en sida på 7 cm eller med ett tandat hjul, skär ut 40 fyrkanter

Lägg lite av ricottafyllningen i mitten av varje: vispa det tredje ägget i en djup tallrik och pensla kanterna på degen med det, vik tortellin till en triangel och se till att degen fäster väl så att fyllningen inte rinner ut under tillagningen

Sätt på spisen en lämplig kastrull med korg och rikligt med fröolja: när den är varm, doppa tortellin i den, några åt gången; så fort de fått en fin gyllene färg, ta upp dem ur oljan och lägg dem på absorberande papper så att de förlorar överflödig olja och fortsätt att steka de andra

När alla är klara, lägg dem på ett serveringsfat och pudra dem med florsocker som siktas direkt från en sil, servera dem varma

Dessa 'ricotta tortelli' är lämpliga för en eftermiddagsinbjudan, särskilt om mötet är bland ungdomar

Samma förberedelse kan göras med smördeg eller mördeg