Tortelli med ricotta

Mängden räcker till 40 tortelli

60 minuter innan du börjar med dessa utmärkta tortelli, låt de väl tvättade russinen macerera i tre matskedar rom

Efter den tiden, lägg i en skål ricotta, strösocker, den finhackade kanderade cedron, en matsked apelsinblomsvatten, russinen avrunna från rommen och en nypa kanel: rör om noggrant och låt krämen vila i 15 minuter i den minst kalla delen av kylskåpet

Under tiden, häll 300 g vetemjöl på arbetsytan och blanda i en nypa salt: gör en fontana och knäck i två hela ägg, tillsätt det mjukade smöret i bitar

Vispa äggen och smöret med en gaffel och tillsätt successivt vetemjölet, arbeta sedan degen med händerna tills den får en lämplig konsistens

Använd en kavel och kavla ut degen på arbetsytan (lätt mjölad) till en tunn platta: med en fyrkantig utstickare med sida 7 cm eller med en tandad rulle skär ut 40 fyrkanter

I mitten av varje ruta lägg lite ricottafyllning: vispa upp det tredje ägget i en djup tallrik och pensla pastans kanter med det, vik ihop tortellin till en triangel och se till att kanterna sluter tätt så att fyllningen inte läcker ut vid fritering

Sätt en lämplig kastrull med korg på spisen och häll i rikligt med vegetabilisk olja: när den är riktigt varm, sänk ner tortellin i oljan, några åt gången; så fort de fått en fin gyllenbrun färg, ta upp dem ur oljan och lägg dem på absorberande papper så att de blir av med överflödigt fett och fortsätt fritera resten

När alla är klara, lägg upp dem på ett serveringsfat och pudra över florsocker genom en sil, servera dem varma

Dessa 'tortelli di ricotta' passar bra till ett eftermiddagsfika, särskilt vid ungdomssammankomster

Samma tillredning kan göras med smördeg eller mördeg