Rigatoni med pajata är en typisk rätt från det romerska köket. Pajata består av odaterade kalvintestiner som tillagas utsökt tillsammans med pastan rigatoni. Rätten är smaksatt med bacon, lök, selleri, persilja och vitlök, och får koka länge i tomatsås, torrt vitt vin, kryddnejlikor och vinäger för att uppnå en rik och intensiv smak. Den serveras med rikligt riven pecorino romano och ett stänk av extra jungfruolja. En smakrik och saftig rätt, perfekt för ett speciellt tillfälle eller en traditionell romersk lunch.
Skala pajatan och skär den i bitar på cirka 20 cm
Lägg på en tallrik och spraya med vinäger
Hacka lök, selleri, persilja och bacon och lägg dem i en lerkruka med två hela vitlöksklyftor och lite olja; låt fräsa, ta bort vitlöken, tillsätt pajatan, salt, peppar och kryddnejlikor, häll på vinet, låt det koka bort och tillsätt tomatsåsen som späds ut i 4 glas varmt vatten
Låt koka under lock på låg värme i cirka tre timmar
Såsen ska vara tjock; om det behövs, tillsätt mer varmt vatten
Under tiden, koka rigatonin, avrunna dem al dente, häll dem på en varm tallrik och servera med pajatan och pecorino.
Stekpanna
Kastrull
Kniv
Skärbräda
Slev
Förvara rester i kylskåp i högst 2 dagar.
Traditionell rätt från det romerska köket.
Italy, Lazio
