Risotto alla pilota är en typisk rätt från Mantova-traditionen. Tillagad med ris Vialone eller Carnaroli, Salamella Mantovana (eller salsiccia dolce), riven Granaost, smör och salt, är det en smakrik och krämig första rätt.
Fyll kastrullen till hälften med vatten
Sätt den på värmen och när vattnet kokar, strö i riset så att det bildar en liten hög vars topp är i nivå med vattenytan
Om det är för mycket vatten, häll bort lite
När vattnet kokar igen, rör om kraftigt och koka på hög värme i cirka 12 minuter, rör om då och då
Stäng av värmen eller sänk den till mycket låg värme
Täck kastrullen och låt vila i 15 minuter
Under tiden ta av skinnet från salamellerna och bryn dem i en liten kastrull med smör, pressa dem med en gaffel för att påskynda tillagningen
Tillsätt salamellerna i risotton tillsammans med riven Granaost
Rör om väl och servera
Stekpanna
Träsked
Italy, Lombardia
| Energi (kcal) | 423,12 |
| Kolhydrater (g) | 41,8 |
| varav socker (g) | 0,26 |
| Fett (g) | 23,31 |
| varav mättat fett (g) | 10,84 |
| Proteiner (g) | 13,87 |
| Fiber (g) | 0,26 |
| Rea (g) | 0,65 |
