Risotto med Radicchio di Treviso är en typisk rätt från Veneto. Radicchio di Treviso, med sina karaktäristiska röda blad och en lätt bitter smak, passar perfekt med risottots krämighet. Denna rätt är riktig comfort food, idealisk för kalla vinterkvällar.
Den bästa radicchion är den långa med smala blad som nästan helt är vita
För att verkligen vara god måste det ha varit mycket kallt eftersom bladen då utvecklats mindre och smaken blivit mer koncentrerad. Odlingen av denna typ av radicchio är speciell
Fräs löken och salsiccian i en kastrull med olivolja
Tillsätt radicchio skuren på tvären i tunna strimlor, rör om och låt sjuda i några minuter (4–5)
Häll i vinet och låt det avdunsta, tillsätt riset, låt det fräsa ordentligt och koka det genom att tillsätta buljongen lite i taget
Avsluta med att röra i smör, Formaggio Grana och lite nymalen peppar
Servera och strö lätt över hackad persilja
Stekpanna
Träsked
Italy, Veneto
| Energi (kcal) | 43,65 |
| Kolhydrater (g) | 6,39 |
| varav socker (g) | 0,17 |
| Fett (g) | 1,32 |
| varav mättat fett (g) | 0,45 |
| Proteiner (g) | 1,89 |
| Fiber (g) | 0,24 |
| Rea (g) | 0,17 |
