Risotto med Treviso radicchio är en typisk rätt från den venetianska traditionen. Treviso radicchio, med sina karakteristiska röda blad och lätt bittra smak, passar perfekt med risottos krämighet. Denna rätt är en riktig comfort food, idealisk för kalla vinterkvällar.
Den bästa radicchion är den långa med smala nästan helt vita blad
För att vara riktigt god måste det ha varit mycket kallt eftersom bladen då utvecklas mindre och smaken blir mer koncentrerad, odlingen av denna typ av radicchio är unik
Fräs löken och korven i en kastrull med oljan
Tillsätt den tidigare skurna radicchion i strimlor (tvärgående), rör om och låt sjuda i några minuter (4/5)
Häll i vinet och låt det avdunsta, tillsätt riset och låt det bli krispigt och koka det genom att tillsätta buljongen lite i taget
Till sist, rör ner smöret, granaosten och lite färsk peppar
Servera med en lätt ströning av persilja
Stekpanna
Träslev
Italia, Veneto
| Energi (kcal) | 43,65 |
| Kolhydrater (g) | 6,39 |
| varav socker (g) | 0,17 |
| Fett (g) | 1,32 |
| varav mättat fett (g) | 0,45 |
| Proteiner (g) | 1,89 |
| Fiber (g) | 0,24 |
| Rea (g) | 0,17 |
