En frisk och enkel risotto, idealisk för en lätt lunch. Utan nickel och mejeriprodukter, även lämplig för dem som följer en vegansk kost.
Koka upp vattnet i kastrullen för riset och salta efter smak.
Riv zucchinierna och fräs dem på låg värme i pannan tillsammans med citron.
Koka riset och, efter att ha hällt av det, blanda det med såsen och tillsätt myntablad skurna i små bitar.
Fräs allt i pannan i några minuter, rör om hela tiden så att det inte fastnar.
Servera på tallrikar eller i skålar, och om ni vill, garnera med rivet citronskal, färsk parmesan och peppar.
Serveras omedelbart
Möjliga varianter: tillsätt en grillad stor räka per portion. Varning för nickelallergiker; undvik överdriven konsumtion av skaldjur.
Italy, Toscana
| Energi (kcal) | 51,93 |
| Kolhydrater (g) | 8,44 |
| varav socker (g) | 2,99 |
| Fett (g) | 0,37 |
| varav mättat fett (g) | 0,07 |
| Proteiner (g) | 2,63 |
| Fiber (g) | 3,13 |
| Rea (g) | 0,01 |
