Trippa alla Romana är en typisk rätt från det romerska köket, tillagad med kalvtrippa, skalade tomater, lök, morot, selleri och kryddor. En smakrik och mustig rätt, perfekt för kalla dagar.
Skölj rikligt 1000 G trippa, skär den i ganska stora bitar och lägg dessa bitar i en gryta med vatten, salt, en lök, en selleristjälk och en morot, alla i bitar
Låt sjuda på svag värme i minst 5 timmar och skumma då och då
Skär trippan i tunna remsor, tvätta och låt rinna av igen
Lägg trippan i en lergryta och fräs med olivolja, smör, vitlök, basilika, ett lagerblad och ett glas torrt vitt vin, låt vinet koka bort
Tillsätt skalade tomater, salt och peppar samt lite buljong (även från tärning)
Den äkta trippa romana serveras med mynta som kan blandas med pecorino
Gryta
Stekpanna
Kniv
Italy, Lazio
| Energi (kcal) | 87,5 |
| Kolhydrater (g) | 0,69 |
| varav socker (g) | 0,68 |
| Fett (g) | 2,35 |
| varav mättat fett (g) | 1,22 |
| Proteiner (g) | 13,56 |
| Fiber (g) | 0,22 |
| Rea (g) | 0,06 |
