Rostat rådjur är en saftig och smakrik rätt som förmedlar all smaken från jaktraditionen till bordet. Rådjurslåret kryddas med krispig pancetta, timjan, santoreggia och oregano och tillagas sedan långsamt i ugnen med ett gott torrt vitt vin. Resultatet blir ett mört och smakrikt kött, perfekt att avnjuta vid speciella tillfällen.
Gör snitt i köttet på rådjurslåret och lardera det med pancetta skuren i stavar.
I en skål blanda ett glas olivolja med tre glas vin, de finhackade örterna, salt och peppar.
Lägg köttet i denna marinad och låt det dra, täckt och svalt, i minst en natt.
Lägg låret i en ugnsform penslad med rikligt med olja och tillaga i förvärmd ugn på 220 grader i 10 minuter.
Häll marinaden i formen, sänk värmen till 180 grader och stek i cirka en halvtimme, ofta ösa köttet med stekskyn; på så sätt blir det lätt rosa inuti.
Om ni föredrar den mer genomstekt, låt den stå i ugnen ytterligare 10 minuter, men förläng inte tillagningen längre då köttet annars blir segt.
Ta ut ur ugnen, skiva låret i tunna skivor, lägg upp på serveringsfatet och täck med såsen.
Medföljande viner: Barbaresco DOCG Chianti Classico 3Riserva4 DOC Nard F2 Rosso 3Riserva4 DOC
Stekpanna
Ugn
Förvara i kylskåp
Perfekt för festmiddagar
Italy
| Energi (kcal) | 155,29 |
| Kolhydrater (g) | 0,23 |
| varav socker (g) | 0,23 |
| Fett (g) | 9,9 |
| varav mättat fett (g) | 3,39 |
| Proteiner (g) | 1,29 |
| Rea (g) | 0,02 |
