Arancini rustici är en smakrik och äkta variant av de sicilianska arancini. Dessa läckra risbitar är fyllda med en blandning av kokt ris, ärter, lök, tomatsås, riven parmesanost och kycklinglever. De doppas därefter i ägg, paneras med ströbröd och friteras tills de får en perfekt krispig gyllenbrun yta. Det krispiga yttre och det mjuka, smakrika inre gör arancini rustici till en oemotståndlig förrätt.
Hacka löken och fräs den i en kastrull med 20 g smör på medelvärme tills den börjar få färg.
Tillsätt nu de rengjorda kycklingleverna skurna i små bitar, låt dem fräsa i 5–6 minuter, tillsätt sedan ärterna, tomatsåsen och den varma buljongen, smaka av med salt och låt sjuda på svag värme i 25–30 minuter.
Lägg det kokta riset i en skål tillsammans med ett uppvispat ägg, riven parmesanost och resten av smöret, rör om väl så att allt blandas och forma sedan många arancini ur smeten med hjälp av en särskild formare.
Fyll varje arancino med lite av den förberedda fyllningen med hjälp av en tesked.
Vänd alla arancini först i det andra uppvispade och saltade ägget och sedan i ströbrödet.
Stekpanna
Kastrull
Mixer
Skål
Spatel
Kökspapper
Förvara arancini rustici i kylskåpet i högst 2–3 dagar.
Arancini rustici är en typisk rätt från Sicilien, särskilt vanlig i provinsen Palermo.
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 147,61 |
| Kolhydrater (g) | 12,02 |
| varav socker (g) | 1,23 |
| Fett (g) | 6,81 |
| varav mättat fett (g) | 3,52 |
| Proteiner (g) | 9,78 |
| Fiber (g) | 1,15 |
| Rea (g) | 0,13 |
