Saint-honoré

Förberedelse

1. STEG 1 AV 12

   Gör en fast deg genom att blanda mjölet med 2 äggulor, det smälta smöret, en matsked socker och 1 eller 2 matskedar lätt saltat vatten

2. STEG 2 AV 12

   Forma degen till en boll och lägg den i en fuktig handduk i ett par timmar

3. STEG 3 AV 12

   Kavla sedan ut degen och skär ut en cirkel

4. STEG 4 AV 12

   Lägg den på en smord bakplåt och nagga den

5. STEG 5 AV 12

   Sätt in den i den varma ugnen och låt den bli gyllenbrun (25 minuter vid 200 grader)

6. STEG 6 AV 12

   När den är färdiggräddad, flytta den försiktigt till en rund ugnsform och låt den vila

7. STEG 7 AV 12

   Karamellisera sockret genom att värma det på medelvärme med 2 eller 3 matskedar vatten

8. STEG 8 AV 12

   Doppa petit choux en i taget i karamellen och fäst dem genast på kanten av den gyllenbruna degskivan

9. STEG 9 AV 12

   Förbered en vaniljkräm genom att på medelvärme tjockna mjölken med de återstående 4 äggulorna, vispade med florsocker, majsstärkelse och vaniljsocker

10. STEG 10 AV 12

    När krämen är tjock, tillsätt det blötlagda gelatinet och de vispade äggvitorna

11. STEG 11 AV 12

    Fyll petit choux med krämen och sätt in allt i grillen en kort stund för att gratinera

12. STEG 12 AV 12

    När tårtan är gyllenbrun

Tips

• Ugn

• Elvisp

• Petit Choux-formar

• Sprits

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)