Semifreddo med kastanjer

Knäck äggen och separera vitorna från gulorna; lägg gulorna i en skål, tillsätt sockret i en jämn stråle och vispa med elvisp tills de är luftiga och skummiga.

Värm en halv liter grädde i en kastrull; när det bildas små bubblor på ytan, häll den över äggulesmeten och sockret och rör med en träslev för att blanda väl.

Häll tillbaka blandningen i kastrullen som användes för grädden och tillaga den i vattenbad genom att sänka skålen i en större kastrull fylld till hälften med vatten som hålls lätt sjudande på låg värme.

När krämen tjocknar och täcker skeden, ta bort den från värmen och häll tillbaka i skålen.

Låt den svalna något och rör om då och då, tillsätt sedan rom, kastanjpuré och de hackade kastanjerna och blanda noggrant.

Vispa resten av grädden och vänd försiktigt ner den i smeten med mjuka tag uppifrån och ner för att inte slå ut luften.

Fodra en rektangulär plumcake-form med aluminiumfolie och häll i den förberedda krämen; täck sedan med mer aluminiumfolie och ställ i frysen i minst 6 timmar.

När det är dags att servera, vänd formen upp och ner på ett dessertfat, ta bort aluminiumfolien och skär semifreddon i skivor.