För att få bra smör måste man skaffa sig ren färsk mjölk som just kommit från ladugården och inte utsatts för någon manipulation
Låt den vila i tjugofyra timmar innan du börjar skumma av genom att föra en sked över ytan för att ta bort den grädde som bildats
Denna samlas dag för dag och placeras i en lerkruka på en sval plats
Efter 4-5 dagar ska grädden hällas över i en glasburk som kan förslutas hermetiskt
I ungefär en halvtimme ska behållaren skakas, därefter kommer man att se att grädden har delats i kärnmjölk och smör
Sedan passerar man allt genom en ren duk och låter kärnmjölken falla ner i en skål och får därmed smörmassan
Vid denna punkt formar man smöret med fuktiga händer eller lägger det i en form och ställer det i kylskåpet
Den kvarvarande kärnmjölken är en utmärkt törstsläckare och är också något laxerande
Smör kan också erhållas genom att använda flytande grädde som köps i mataffären
För att bevara det smör du gjort rekommenderar vi två ganska enkla och snabba metoder
Första metoden: lägg smöret i en djup och smal behållare och pressa det med en våt sked; efter att ha lagt i allt, vänd behållaren och låt vattnet rinna ut; täck smörets yta med en sträng olja och ställ i kylskåpet
Andra metoden: lägg smöret i en väl torr stålkastrull och fyll inte mer än 2/3 av den; sätt den på hög värme och låt det smälta; den optimala punkten är när smöret, efter att ha producerat en viss mängd skum, blir klart, homogent och gyllengult; ta bort det skum som bildats på ytan och låt det svalna; sila allt med en sil och häll i rena och torra lerkärl, täck och ställ i kylskåpet; om du vill kan du tillsätta lite salt efter att ha silat det
Mixer
Sil
Skål
Kylskåp, i en hermetiskt sluten behållare
Italia
