För att få bra smör måste man skaffa sig färsk, ren mjölk direkt från ladugården som inte har genomgått någon bearbetning
Låt den stå i 24 timmar innan du börjar avskumma den genom att föra en sked över ytan för att ta bort den grädde som har bildats
Denna samlas dag för dag och sätts i en lerkruka på en sval plats
Efter 4-5 dagar ska grädden hällas över i en glasburk som kan stängas hermetiskt
I cirka trettio minuter ska behållaren skakas, varefter man ser att grädden har delat sig i kärnmjölk och smör
Sedan passerar man allt genom en ren duk som lät fallet av kärnmjölk ner i en skål, så får man smörmassan
Vid detta skede formas smöret med fuktiga händer eller så lägger man det i en form och ställer in det i kylskåp
Den kvarstående kärnmjölken är en utmärkt törstsläckare och har även en laxativ effekt i minsta del
Smör kan även göras med den vätska grädde som köps i supermarknaden
För att bevara smöret som ni har gjort rekommenderar vi två ganska enkla och snabba metoder
Första metoden: sätt smöret i en djup och smal behållare och pressa ner det med en våt sked; efter att ha lagt ner allt, vänd över behållaren och låt vattnet rinna; täck smörytan med lite olja och ställ in i kylskåp
Andra metoden: sätt smöret i en torr stålkruka och fyll den inte mer än 2/3; ställ den på stark värme och låt det smälta; den optimala punkten är när smöret, efter att ha producerat en viss mängd skum, blir klart, homogent och guldgult; ta bort det skum som har bildats på ytan och låt det svalna; sila allt genom en sil och häll i rena, torra lerbehållare, täck över och ställ i kylskåp; om du önskar kan du tillsätta lite salt efter att ha silat det
Mikser
Sikt
Skål
Kylskåp, i en hermetisk behållare
Italy
