Sniglar i vitt vin

Värm oljan i en kastrull och fräs den finhackade schalottenlöken och vitlöken på medelvärme i 3–4 minuter

Tillsätt bouquet garni, sniglarna och nödvändigt salt och låt allt få smak tillsammans några ögonblick under ständig omrörning med en träslev

Häll i det vita vinet och kycklingbuljongen och låt sjuda på mycket låg värme i cirka tre timmar

Fem minuter före slutet tillsätter du skivan pancarré som blötts upp i Marc De Bourgogne, urkramad och smulad

Ta sedan bort grytan från värmen och låt den svalna

Kom ihåg att om du använder konserverade sniglar måste du minska koktiden till 20 minuter och halvera mängden vitt vin och buljong

Fyll varje skal med en halv tesked av sniglarnas kokspad och en snigel

Blanda i en skål smöret, den finhackade schalottenlöken och vitlöken, de blandade örterna, nödvändigt salt och ett drag med pepparkvarnen tills du får en homogen blandning

Lägg en liten klick smaksatt smör i varje skal, fördela dem i åtta särskilda små tallrikar och sätt in dem i en varm ugn (200–220 grader) i 10 minuter, servera sedan

--- RÅD

Om du har tillgång till sniglar som inte har rengjorts och rensats måste du utföra dessa behandlingar själv innan du tillagar dem

Först låt sniglarna leva i en sluten men luftig korg i tre dagar

Efter denna tid, skölj dem flera gånger under rinnande vatten och borsta dem noggrant