Spaetzle är en typ av färsk pasta med oregelbunden form som härstammar från Sydtyrolen i Italien. De är en utsökt och mångsidig rätt, idealisk att servera som huvudrätt eller som tillbehör. Deras mjuka och släta konsistens passar perfekt med lätta såser eller krämiga såser. Förberedelsen av spaetzle är enkel och kräver få ingredienser.
Häll alla ingredienser utom mjölet i en stor skål och blanda lite med en träspatel
Häll mjölet på en gång och knåda snabbt med händerna
Slå degen för att göra den slät; den ska vara kompakt men något rinnande
Den rätta konsistensen lär man sig med erfarenhet och eftersom man kokar lite i taget är det möjligt att smaka på gnocchettin och späda ut degen med varmt vatten eller göra den fastare med mjöl
Passera degen genom den speciella apparaten (den jag har liknar ett rivjärn med stora hål --- lite mindre än 1 cm i diameter och en rörlig 'vagn' där man häller degen) och låt gnocchettin falla i en behållare med kokande saltat vatten
Ta upp dem när de flyter upp till ytan
Kyl snabbt och sila av
Krydda med smält smör eller stek i panna med smör för andra kryddor, experimenterandet är fritt
I Tyskland används de som tillbehör men de kan mycket väl ersätta pasta som första rätt
De kan också göras i buljong
Jag tror att det också finns en variant med spenat i degen men jag har aldrig provat
Rivjärn med stora hål
Skål
Hålslev
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i högst 2 dagar
Typiskt recept från regionen Sydtyrolen
Italia
| Energi (kcal) | 247,65 |
| Kolhydrater (g) | 35,61 |
| varav socker (g) | 3,55 |
| Fett (g) | 8 |
| varav mättat fett (g) | 4,18 |
| Proteiner (g) | 10,06 |
| Fiber (g) | 1,01 |
| Rea (g) | 0,09 |
