Spaghetti all'assassina är en rätt från Bari med spaghetti eller vermicelli som förvälls och tillagas i en panna (traditionellt av järn) med handkrossade hela skalade tomater, vitlök och färsk chili tills tomaten torkar och en brynt yta bildas. Under tillagningen skapar de handkrossade tomaterna i kontakt med het olja en flamma och rök, vilket ger rätten en rökig ton. I dess varianter risottas pastan, rostas, läggs direkt i pannan rå eller man använder tomatkoncentrat, ibland utspätt med vatten, istället för hela tomater.
I en kastrull, koka upp vattnet och lös upp tomatkoncentratet i det.
Tillsätt en tesked grovt salt.
I en stor stekpanna med tjock botten, värm upp oljan, den hackade vitlöken och chilin.
När allt börjar fräsa, häll i passerad tomat och en tesked socker. Låt allt reducera på medelhög värme.
Lägg spaghettin i pannan och låt dem lätt rostas utan att röra om för mycket.
Börja hälla, lite i taget med en slev, vattnet med tomatkoncentratet som du förberett tidigare. Rör inte om för mycket.
Efter cirka 7 minuter tillsätter du de tidigare tvättade och hackade körsbärstomaterna. Fortsätt tillagningen i ytterligare 5 minuter.
Låt spaghettin torka ordentligt så att såsen tjocknar.
Till sist, servera och dekorera med färsk basilika och en skvätt olivolja.
Stor stekpanna med tjock botten
Perfekta att avnjuta även nästa dag, när smakerna har blandats ytterligare.
För en extra touch kan du lägga till några hackade svarta oliver i såsen.
Italia, Puglia
| Energi (kcal) | 211,27 |
| Kolhydrater (g) | 17,21 |
| varav socker (g) | 6,77 |
| Fett (g) | 15,09 |
| varav mättat fett (g) | 2,17 |
| Proteiner (g) | 2,27 |
| Fiber (g) | 0,83 |
