Spaghetti all'assassina är en rätt från det barianska köket baserad på förkokt spaghetti eller vermicelli som tillagas i en panna (traditionellt av järn) med handkrossade tomater, vitlök och färsk chilipeppar tills tomaten torkar och skapar en ytlig bryning. Under tillagningen, när de handkrossade tomaterna kommer i kontakt med den heta oljan, skapas en flamma och rök som ger rätten dess rökiga smak. I dess varianter risottas pastan, rostas, läggs direkt rå i pannan, eller så används tomatpuré, ibland utspädd i vatten, istället för de krossade tomaterna.
I en kastrull, koka upp vattnet och lös upp tomatpurén i det.
Tillsätt en tesked grovt salt.
I en stor stekpanna med tung botten, värm oljan, den hackade vitlöken och chilipepparn.
När allt börjar fräsa, häll i tomatpurén och en tesked socker. Reducera allt på medelvärme.
Lägg spaghettin i pannan och låt dem rosta lätt utan att röra dem för mycket.
Börja hälla, lite i taget med en slev, det tidigare förberedda vattnet med tomatpuré. Rör inte om för mycket.
Efter cirka 7 minuter, tillsätt de tidigare tvättade och hackade körsbärstomaterna. Fortsätt tillaga i ytterligare 5 minuter.
Låt spaghettin torka ordentligt så att såsen tjocknar.
Till sist, lägg upp och dekorera med färsk basilika och en skvätt olivolja.
Stor stekpanna med tung botten
Perfekta att njuta av även dagen efter, när smakerna har blandats ytterligare.
För en extra touch kan du lägga till några hackade svarta oliver i såsen.
Italia, Puglia
| Energi (kcal) | 211,27 |
| Kolhydrater (g) | 17,21 |
| varav socker (g) | 6,77 |
| Fett (g) | 15,09 |
| varav mättat fett (g) | 2,17 |
| Proteiner (g) | 2,27 |
| Fiber (g) | 0,83 |
