Spaghetti med vongole är en typisk rätt i den italienska matkulturen, mycket omtyckt för sin milda smak och sina marina toner. Kombinationen av al dente-spaghetti, färska vongole och enkla kryddor som vitlök, persilja och chili gör denna rätt till en tidlös klassiker.
Köp vongole veraci och låt dem stå under rinnande vatten i en timme
Stäng kranen och tillsätt lite grovt salt på vongolerna (fortfarande nedsänkta i vatten); efter en timme borde de ha slutat släppa sand och rensa sig
Häll dem i en stor kastrull (utan vatten, det kommer från dem själva) och sätt på locket
Under tiden förbered en liten stekpanna med olja, vitlök, persilja och chili
När vongolerna har öppnat sig tar du upp dem en och en, tar bort dem från skalet och lägger dem i oljan; häll också i lite av den vätska som vongolerna har släppt
Den kvarvarande vätskan använder du till spaghettin (lägg förstås till mer vatten och salt)
Var försiktig, vongole-vattnet är redan salt
Stekpanna
Skål
Sikt
Glas
Italy
